家庭秘制卤菜法,太好吃了

家庭秘制卤菜法,太好吃了
2021年08月19日19:40:46 0 311

家庭秘制卤菜法,太好吃了

入味、爽口、开胃、过瘾任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便。

卤牛肉

食材:牛腱子、香菜、油麦菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鸡粉、葱。

做法:

1、买回来牛肉的漂洗干净。

2、锅内加水烧开,放入洗净的牛肉焯一下血水。

3、锅内放少量油,放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。

4、焯好的牛肉和香料倒进高压锅里,把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。

5、加适量水放入电高压锅,水量要没过牛肉,调至炖肉档,20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味,吃多少捞多少。

6、将卤熟的牛肉捞出切片。

7、莴笋叶洗净沥干水分切段。将莴笋叶用开水焯一下,捞出放入凉水过凉。

8、过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。

9、蒜剁成沫,拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁,加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等(按自己的口味调制佐料)

10、切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。

麻辣鸭头

食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。

做法:

1、鸭头洗净。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒。

3、下豆瓣酱炒香。

4、下姜片,蒜片翻炒出香味。

5、老卤汤。

6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟。

7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

麻辣卤鸡爪

食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。

做法:

1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油,下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。

12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

卤水猪耳朵

食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量。

做法:

1、准备好所有的食材。

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

4、再加适量的清水放入猪耳朵。

5、再加入卤炖料包。

6、加入葱姜。

7、倒入黄酒。

8、再加入老抽。

9、再加入冰糖。

10、大火煮开后撇去浮沫。

11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12、关火后加盖焖至20分钟。

13、捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙。

做法:

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝。

8、把豆腐丝切成喜好的长度。

9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

10、放入半汤匙白糖,拌匀。

11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

卤鸡蛋

食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量。

做法:

1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2、倒入适量老抽。

3、倒入一汤匙白糖。

4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
历史上的今天
05月
18
沙县小吃技术,沙县小吃技术配方,沙县,小吃,全套,技术,配方 餐饮技术

沙县小吃全套技术配方

沙县小吃全套技术配方沙县小吃---蒸饺原料∶酱油50克,猪油25克,芝麻油15克,葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面0.5克,精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜...
猪肚,卤猪肚 餐饮技术

卤猪肚

卤猪肚卤猪肚系河南省开封肉联厂加工生产,它以老少皆宜的特点,在豫东一带深受消费者喜爱。(一)配方1,主料净猪肚50公斤。2,辅料花椒17克,大茴香17克,桂皮17克,草蔻17克,小...
肉制品,调香,八大,关系, 附,调味,基本,方式,概述 餐饮技术

肉制品调香八大关系 附调味基本方式概述

一、调味与原料肉鲜度关系原料肉鲜度好,肉汁多风味足,调味时相对用量少,特别是在低出品率的中西式肉制品,反之用量大。二、调味与中西式肉制品及工艺关系中式肉制品调味非常讲究且工艺复杂,...
卤汁 餐饮技术

红卤汁

红卤汁原料: 八角 20 克,桂皮 20 克,陈皮 50 克,丁香 8 克, 山奈 20 克, 花椒 20 克, 茴香 15 克, 香叶 20 克, 良姜 20克,草果 5 个,甘...
山西,牛肉,丸子,香料,配方 餐饮技术

山西牛肉丸子面香料配方

山西牛肉丸子面香料配方配比∶花椒30克、八角 45 克桂皮10克、肉扣10克丁香6克、小茴香10克草果6克、胡椒15克白芷8克、良姜6克姜片 15 克。...
单县羊肉汤配方,正宗,单县,羊肉,绝密,配方 餐饮技术

正宗单县羊肉汤绝密配方

一、羊肉的选择1、山羊绵羊都可,绵羊的膻味稍微大一点,料包使用上稍重一些。山羊正常。建议选用农家家养羊。2,山羊绵羊的区分,看尾巴,山羊尾巴细长,绵羊短而肥。另外,山羊瘦肉多,绵羊...

Comment list 共有 0 条评论

暂无评论