香料之间不能说的秘密，教科书般的搭配讲解，懂了才能调好卤水
草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，可以很好的去处腥味。
八角和五加皮，两者结合，可以很好的压制肉质中的体味，而且可以使其他调味増香
小茴香和千里香结合，对于那些体味很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，可以很好压制这些肉类的体味
这两者的结合，会产生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味，可以增加卤水的味道层次
莳萝籽和香菜籽的结合，可以让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，增加清淡的口感，
这两者的组合，是打多少卤味配料中的最佳増香剂，不仅增加香气，还能让肉质变得嫩滑。
这两者的组合气味浓郁，味道很是霸道，用量必须严格控制，一般控制在3克以内
这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延长卤水变质的时间，白芷的用量必须很少，否则卤水会变苦涩
这两者可以增加卤水的清爽口感，增加食欲，但是用量必须控制在2克以内
这两者在南方的卤水中少用，北方比较常用，主要是增加肉香和麻辣的口感。
发表评论 取消回复