有一句歌谣，桂皮飘肉香，草果去腥酸，丁香与香茅，口腹皆回香，说的是香料中的四种常用的主要香料，在很多卤水的配方中，那也是常常见到他们身影的，你是不是有这样的疑惑，那些难得的老配方，为什么你就做不出那样的味道呢？
其实这有一个我们传统的好习惯，就是说话不说全，就喜欢少说那么一点点。
偶然间看到这个一段笔记，或许这就是老师傅们没说的那个点吧。
桂香料：
桂辛，或称桂心，以桂通去皮而得，与烟桂、油桂、桂枝同比配成料，其香透，气盈，味醇美，用于卤水中可得佳味。
如果以这种混合的香料，代替原有配方中的肉桂，或许应该是能得到更加香浓的卤汁吧。
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