酸菜鱼火锅



 



 



原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许



调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许



做法:1、 将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。



 



        



 



2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!



 



               



 



刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢



 



        



 



3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。



 



               



 



 



4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。



                



 



 



5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。



                     



 



6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。



 



                



   



7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。



8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。



 



             



 



9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。



 



               



 



10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的嗤嗤声,即大功告成!



 



              


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