52岁大师,当了厨师22年,实事求是写了6大条做菜心得,字字珠玉

52岁大师,当了厨师22年,实事求是写了6大条做菜心得,字字珠玉
2021年01月03日21:14:54 0 281

大家好,我是这期的主人公,张师傅,来自重庆,在厨师行业摸爬滚打20余年,有幸认识胡师傅两个月,今天受邀,写下这几十年在厨师行业的心得。希望能在这里能认识更多厨艺师傅。关注后,给我私信发菜谱两字,自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。

 

重庆毛血旺

我曾今在5个城市干过厨师,四川、贵州、湖北、湖南、江西都干过。肯定有人问,为什么你会在这么多城市干呢,其一肯定是人往高处走,有更好的待遇肯定愿意去高的,其二是自己想多学习,多学习一些菜品,为自己以后打基础,还好我算是做事认真的人,每去一个餐厅,顾客对我都蛮肯定的,但是在这个行业中也吃过不少的亏。所以我这在给正在学厨的或者美食爱好者写几条致命弱点,希望大家谨记。

1.年纪不要被年纪受限

不管你做什么事情,都觉得会受到年纪的限制,太小觉得别人看不起自己,年纪太大,觉得不会受用你,其实这都会心里作用,只要我们用心,好好的做自己的事,做本分人,都是可以成功的,而且成功离你越来越进,奋斗不分年纪,只要你勇敢向前,一直都年轻。

2.不敢迈出第一步胆怯心里

很多人都不敢离开自己热爱的土地,自己觉得现在生活也还好,安安稳稳过一生也不错,其实人活着为了什么,为的就是追求,为了家人更多的生活,所以该拼的还是得拼,不要老了后悔万千。

3.侥幸心里对客户不负责任

这是很多厨师从业者的不良心里,为了节约成本,把客户吃剩的留着,留给下一个点餐者,这是最道德败坏的地方,人不只是赚钱,更重要的是对得起这个良心,对得起客户对你的信任。

 

农家小炒肉

4.不用心做事只知道按照别人需求来

好多人做事只知道听,不知道想,在一个行业,混的最好的,肯定是懂得开口的人,师傅教你这道青菜需要焯水,那个香料需要炒制,你只会按照师傅的做,但你不会问师傅为什么这么做,这么做的好处有哪些,就像很多人在家里做饭一样,只知道按照别人说的去做,如果自己分析一下,厨艺都会有很大的提高的。

5.瞎放调料不遵守传统

炒菜不用原始材料,非要用些色素,什么什么剂,增加口味和菜感,做生意讲究的是诚信,古往今来,唯有诚才能聚人心,虽然短期收益很大,可眼光放常远呢,建议大家都多研究美食文化,提高烹饪技巧。

6.烹饪技巧很实用的

(1)很多人不会处理大肠,我们大肠都是用面粉和白酒洗净洗净,然后插一根香葱在大肠里面,蒸制30分钟,最后没有一点异味,还不油腻。

(2)很多人削山药皮都不知道需要先用清水泡制2小时,这样削皮后,山药也不黑,手还不麻。烹饪技巧胡师傅后期会给大家写,我就不多写了。

 

四川水煮鱼

今天大篇幅写的是针对学厨艺的人,其实也适合在家做美食吃的人也很受用,只要我们不断坚持学习,虚心求教,人人都可以做大厨。如有餐饮爱好者,愿与大家交流。关注后,给我私信发菜谱两字,自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。

 

 

 

 

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