厨师的管理心得 要管理好后厨 厨师长有责任

厨师的管理心得 要管理好后厨 厨师长有责任
2021年01月03日21:17:12 0 351

厨师的管理心得 要管理好后厨 厨师长有责任

 

很多时候,小到荷王,大到行政总厨,都会犯一些管理方面的毛病。比如,过度使用不当的语句,会给普通员工造成极大的心理压力。

厨房管理者请对照检查自己。在管人带队的过程中,有没有说过下面的最伤害下属的五种话?如果有,频率高吗?请以此为鉴,有则改之,无则加勉!


 

独断专行,都得听我的

你搞清楚点,我是店长,不是你,我说了算。

问什么啊?叫你怎么干就怎么干!

怕累呀,回家睡觉就不累。

不愿干,可以走啊,人多着呢。

我说行就行,不行就不行!

这事我说过了,不能办就是不能办,怎么?不服气!

是听我的,还是听你的?

你是我招来的,你得听我的话,不然就给我滚!


 

管理不是独裁,在管人带队的时候,尊重人权,重视个体,友善地询问和关切地聆听相当重要,也是避免决策失误的最好路径。

后厨会议本来就应该畅所欲言,让每个人都有表达的机会,集思广益,才能取长补短。

独断专行地说话,下属的反应只会是:好好好,听你的,可是任务完不成可不怪我们!因为是你说的按你说的做的!

甩手掌柜,什么事都不管

谁叫你的,你就去找谁,与我无关。

这事我不管,你爱怎么办就怎么办。

你找我,我找谁?

这个问题是前任领班遗留下的,我又不知道,我不管。

你这事,我管不着,你找别人去,这与我无关。


 

管理者在下达工作指令后应该督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实。对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步,才能将工作做好。

在其位谋其职,手下厨师无法解决的问题,理应想办法帮助他解决。做甩手掌柜什么都不管,只会让厨师们寒心,也会觉得上司无能。以后谁还会服你?

官场风气,仗势欺人

你这种态度,还把我放在眼里吗?

你以为你是谁啊,别不知天高地厚了!

今天我治不了你,就不姓张。

你再有本事,我就是不用你,怎么着?

我就这样,你能耐我何?

有本事,你尽管去告我啊,我还怕你不成。

你有能耐,就别在我手下干。

我就是看你不顺眼,怎么着?

你这是什么态度?敢这样和我讲话,不想干了!

只要我在这里,你就别想出人头地。


 

这种绝情的话,有的厨房管理者,经常挂在嘴上,甚至成了口头禅。其实,这是厨房管理者无能为力、懦弱、外强中干的表现。人无贵贱之分,只有分工不同。

对于高高在上、掌握他人前途命运与生杀大权的厨房管理者来说,下属好像只是他们的工具而已,有的甚至还抵不过后厨的设备。只在意自己的喜怒,不理睬下属的感受。

这种盛气凌人、致人死地的威胁,对于一起奋斗过的团队同事,没有一点关爱之心,谁听了都受不了。要想收拢人心,这样的话还是少说。有时候,你可能是针对一个人说的,伤害的却是一大片人的心。

否定手下,只会骂人

你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。

你怎么老犯错啊?没脑啊?买点脑白金补补。

你怎么连这么点小事都搞不定?

谁叫你这么蠢,这事都办不成,还能怪谁?

你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。

这点小事都办不成,我看你还是回家抱孩子去吧。

真是笨得要死!

你们这些人,什么事也办不成,给我丢尽了脸!


 

当你把一件事情交给下属去办而没办好,甚至办砸了,你千万不要说诸如连这点小事都办不好、当初我就觉得你不行、你太丢我的人了,这是对人的根本否定,最伤人心。

面对下属的差错、失败,理智的厨房管理者应当安慰下属的情绪,与下属一起查找失败的原因和解决问题的方案,并给下属积极地鼓励。

帮忙全靠嘴,四处做人情

要不是我帮你说话,这事你是绝对办不成的。

我是支持你的,就是某某不同意。

放心,有我在,绝不会叫你吃亏。

这次提升你,某某不同意,我帮你做了很多工作。


 

作为管理者应做到:有社会道德,晓做人道理,知企业法规,而不是把自己划于法规之外。利用自己的职务之便为自己谋好处,给别人做人情是不可取的。和稀泥,做假好人,不作为的态度也是不应该的。

作为一个团队的领导人,整个团队好,才能体现出领导人的能力突出,做管理者不难,难的是做下属都服气的管理者。管理团队,一半靠能力,一半靠真诚相待的心。

 

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