厨师的管理心得 要管理好后厨 厨师长有责任

很多时候，小到荷王，大到行政总厨，都会犯一些管理方面的毛病。比如，过度使用不当的语句，会给普通员工造成极大的心理压力。

厨房管理者请对照检查自己。在管人带队的过程中，有没有说过下面的最伤害下属的五种话？如果有，频率高吗？请以此为鉴，有则改之，无则加勉！

独断专行，都得听我的

你搞清楚点，我是店长，不是你，我说了算。

问什么啊？叫你怎么干就怎么干！

怕累呀，回家睡觉就不累。

不愿干，可以走啊，人多着呢。

我说行就行，不行就不行！

这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！

是听我的，还是听你的？

你是我招来的，你得听我的话，不然就给我滚！

管理不是独裁，在管人带队的时候，尊重人权，重视个体，友善地询问和关切地聆听相当重要，也是避免决策失误的最好路径。

后厨会议本来就应该畅所欲言，让每个人都有表达的机会，集思广益，才能取长补短。

独断专行地说话，下属的反应只会是：好好好，听你的，可是任务完不成可不怪我们！因为是你说的按你说的做的！

甩手掌柜，什么事都不管

谁叫你的，你就去找谁，与我无关。

这事我不管，你爱怎么办就怎么办。

你找我，我找谁？

这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。

你这事，我管不着，你找别人去，这与我无关。

管理者在下达工作指令后应该督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步，才能将工作做好。

在其位谋其职，手下厨师无法解决的问题，理应想办法帮助他解决。做甩手掌柜什么都不管，只会让厨师们寒心，也会觉得上司无能。以后谁还会服你？

官场风气，仗势欺人

你这种态度，还把我放在眼里吗？

你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！

今天我治不了你，就不姓张。

你再有本事，我就是不用你，怎么着？

我就这样，你能耐我何？

有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。

你有能耐，就别在我手下干。

我就是看你不顺眼，怎么着？

你这是什么态度？敢这样和我讲话，不想干了！

只要我在这里，你就别想出人头地。

这种绝情的话，有的厨房管理者，经常挂在嘴上，甚至成了口头禅。其实，这是厨房管理者无能为力、懦弱、外强中干的表现。人无贵贱之分，只有分工不同。

对于高高在上、掌握他人前途命运与生杀大权的厨房管理者来说，下属好像只是他们的工具而已，有的甚至还抵不过后厨的设备。只在意自己的喜怒，不理睬下属的感受。

这种盛气凌人、致人死地的威胁，对于一起奋斗过的团队同事，没有一点关爱之心，谁听了都受不了。要想收拢人心，这样的话还是少说。有时候，你可能是针对一个人说的，伤害的却是一大片人的心。

否定手下，只会骂人

你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。

你怎么老犯错啊？没脑啊？买点脑白金补补。

你怎么连这么点小事都搞不定？

谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁？

你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。

这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。

真是笨得要死！

你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸！

当你把一件事情交给下属去办而没办好，甚至办砸了，你千万不要说诸如连这点小事都办不好、当初我就觉得你不行、你太丢我的人了，这是对人的根本否定，最伤人心。

面对下属的差错、失败，理智的厨房管理者应当安慰下属的情绪，与下属一起查找失败的原因和解决问题的方案，并给下属积极地鼓励。

帮忙全靠嘴，四处做人情

要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。

我是支持你的，就是某某不同意。

放心，有我在，绝不会叫你吃亏。

这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。

作为管理者应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，而不是把自己划于法规之外。利用自己的职务之便为自己谋好处，给别人做人情是不可取的。和稀泥，做假好人，不作为的态度也是不应该的。

作为一个团队的领导人，整个团队好，才能体现出领导人的能力突出，做管理者不难，难的是做下属都服气的管理者。管理团队，一半靠能力，一半靠真诚相待的心。

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