做辣椒油,牢记“5料4味2技巧”,做出的辣椒油红亮鲜香不发黑

做辣椒油,牢记“5料4味2技巧”,做出的辣椒油红亮鲜香不发黑
2021年01月03日21:23:19 0 376

做辣椒油,牢记5料4味2技巧,做出的辣椒油红亮鲜香不发黑

导语:做辣椒油,牢记5料4味2技巧,做出的辣椒油红亮鲜香、不发黑!

酸、甜、苦、辣、咸被称作五味。古代有神农尝百草的传说,尝到的就是味,而辣味食品主要是由辣椒素等辣味成分所产生,生活中最常见的就是辣椒油,那么做辣椒油时,最忌直接淋油,教你这样做,辣椒油香辣红亮不发黑。

辣椒油在生活中扮演着举足轻重的地位,特别是对于那些无辣不欢的主,辣椒油几乎是每顿饭必备,凉拌菜需要它,吃水饺需要它,就连吃米饭也要挖上一勺,然后一抹,不但颜色红亮好看,还特别的下饭!

许多人喜欢自己在家做辣椒油,觉得很容易,只是简单地把辣椒面放入碗中,加点盐和鸡精,然后简单的烧油、淋油,这样做出的辣椒油颜色暗淡、香味全无,只是简单的辣而已,我们这里只能叫做辣椒的初步加工。那么究竟怎样才能做出饭店那样的颜色红亮,香辣下饭的辣椒油呢?做辣椒油,记住5料4味2技巧,辣椒油颜色红亮,鲜香不发黑,我们一起来看一下。

【五料】

做辣椒油要想香辣好吃,并不仅仅只放辣椒面,我们需要的材料是:粗辣椒面、细辣椒面、花生碎、白芝麻和茴香。正确的做法是:粗细辣椒面1:1的比例倒入碗中,粗细辣椒面混合,质地好,口感更香辣;熟花生去皮后擀成碎末;白芝麻炒至微微泛黄,一同放进辣椒面的碗中,最后再加入适量的盐和小茴香搅拌均匀备用。白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭,可以使辣椒油增香许多,百吃不腻。

【四味】

这里的四味是指香叶、八角、桂皮、花椒,把这四种香料用清水浸泡5分钟,捞出沥干水分备用,浸泡的目的是去除香料的和色素和苦味,这一步很关键,有些人放香料后做出的辣椒油还发苦,就是这个原因导致的。

起锅加油,油温五成热我们放入姜片、大葱、香菜和控干水分的四种香料,改小火炸制香料焦黄捞出,留下热油。这一步的关键要控制好油温,切记不可将香料炸糊,如果炸糊辣椒油就会发苦,因此一定用小火慢炸,这样香味才能彻底的被释放出来。

【二技巧】

技巧一:三分倒油法

捞出香料的热油继续升温,油温大约达到220度时,取三分之一的热油淋在辣椒面上,并且用筷子迅速搅拌,这个温度既不会把辣椒面炸糊,还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味,这一步称作炸香;待油温降至180度左右,再取三分之一的热油倒在辣椒面上,搅拌均匀后加入适量的香醋,香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感,使辣椒的味道更顺滑平和,这一步称作炸辣;再次搅拌均匀后,倒入剩余的热油,油量高出辣椒面的三分之一高度正合适,低温可以使辣椒中的红色素慢慢的渗透出来,这样辣椒油颜色红亮,香味扑鼻,令人胃口大开,这一步称之为炸色。

技巧二:密封静置

炸好辣椒油后很多人都会以为结束了,其实不然,还有关键的一步,那就是辣椒油冷却后,需要密封放置12小时,这一步的目的是,可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体,这样做出的辣椒油才会更浓、更香、更辣。

做辣椒油时,最忌直接淋油,要做到5料4味2技巧,这样做出的辣椒油香辣红亮不发黑,你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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