做辣椒油想好吃,不是直接泼油那么简单,家用万能做法,香辣味美

做辣椒油想好吃,不是直接泼油那么简单,家用万能做法,香辣味美
2021年01月03日21:24:29 0 298

做辣椒油想好吃,不是直接泼油那么简单,家用万能做法,香辣味美

做辣椒油想好吃,不是直接泼油那么简单,家用万能做法,香辣味美

辣椒油是调味料中的一绝,不管是凉皮、面条、还是馒头,无论多么平淡无奇的食物,只需要浇上一勺香辣过瘾的辣椒油,立刻变的让人食欲大开,吃的停不下来。辣椒油在很多特色美食中,已经超越了调味品的地位,在陕西,有这么一句话:关中八大怪,油泼辣子一道菜,不管是羊肉泡馍还是陕西凉皮,没有辣椒油的那种浓烈辛香的味道,是绝难成为一道美食的。

做辣椒油看着简单,不少人以为是直接把热油泼在辣椒上就行了,其实里面的技巧还是不少的,不管是用油还是用料都另有乾坤,每个人做出来的辣椒油味道也是相差甚远,好吃的辣椒油颜色红灿灿,香味浓郁,辣味突出,吃起来很过瘾。因为自己喜欢吃辣椒油,就算是自己在家泡方便面也会放一些辣椒油来解馋,所以在哪吃到好吃的辣椒油,也总会去请教大厨做法,今天分享的辣椒油就是以前学到比较满意的一种,适合家用,是拌凉皮、吃面条、配馒头都可以用的万能做法,香辣味美,香味扑鼻,特别的实用。

自制辣椒油

所用食材:粗辣椒粉3勺,细辣椒粉3勺,白芝麻1勺,花生碎2勺;洋葱半头,大蒜半头,小葱3根,香菜1把;香叶5片,八角3个,草果5个,桂皮1块;菜籽油、盐适量。

第一步:粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起,一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣,细的辣椒面主要是为了色泽红润。

第二步:辣椒的碗中,加入1勺白芝麻,2勺花生碎,花生最好简单炒一下,去皮压碎,这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节,我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐,全部拌匀备用。

第三步:新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜,这几种都是容易出辛香味的配料。

第四步:干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角,也可以加入一些丁香,但切记干料用量不能大,以免夺去辣椒的香辣味。

第五步:菜籽油大约大半碗,凉油将所有的新鲜香料和干香料加入,小火加热慢熬出香。

第六步:时间大约需要10分钟,锅中所有的香料都有些焦黄的时候,关火捞出。

第七步:等待20秒左右,油温降到8成热的时候,辣椒碗中浇入一半的菜籽油,及时拌匀。等待几秒,油温五六成热,再次浇入剩下的菜籽油,拌匀即成。

老井说

做辣椒油,记住几个简单的技巧,就算第一次做也能做的非常好吃。

【1】粗细辣椒面都要用到,只用粗的色泽不红艳,只用细的会结块。

【2】辣椒面放入碗中后,要用熟的菜籽油提前拌匀,以免浇上热油后糊掉。

【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。

【4】最后泼油的时候,不要一次性泼入,油温太高只香不辣,第一次高温泼入一半,让香味激发出来,第二次低温再泼入一半,让辣度和色泽释放出来。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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