大厨教你正宗辣椒油做法，多加这一步，辣椒油红亮喷香

大厨教你正宗辣椒油做法，多加这一步，辣椒油红亮喷香！

说起正宗的油泼辣子，人们首先会想到陕西，陕西的辣椒是出了名的香辣好吃，不满大家说，我家就曾在陕西呆过几年的时间，每次回老家都要带上几十斤的陕西辣椒分给邻里好友，大家都爱吃陕西的辣椒。

陕西的裤带面、油泼面都需要油泼辣子，这个就不用多说了，大家在家的时候也都会制作一点辣椒，用于日常拌凉菜，拌面条等。制作辣椒油的时候，很多朋友往往不会很细致，就是把辣椒面碾碎了放在碗中，淋上热油就完事了，其实这样的做法太简单潦草了。

今天大厨教你正宗辣椒油做法，多加这一步，辣椒油红亮喷香！

食材：辣椒面、花生碎、白芝麻。大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒、香菜梗、芹菜、盐、油、香醋。

【具体做法】：

1、把花生炒熟了去皮，碾成花生碎放入碗中，白芝麻轻轻煸炒至微微泛黄，同辣椒面和花生碎一起混合，加少许盐搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，6成油温下入香菜梗、芹菜，并加入大葱段、生姜片、桂皮、香叶、花椒，用小火慢慢炸制所有香料食材发黄变焦捞出。

3、浇热油，这也是最关键的一步，我们浇热油讲究分三次完成，第一次浇油时油温控制在220度左右，将三分之一的热油浇入辣椒面中，这个油温既可以激发辣椒面的香味，又不会使辣椒面焦糊而产生苦味，辣椒油不会发黑变苦。

浇油时边倒边搅拌，第一次浇油先激发辣椒香辣味；等20秒钟以后，再将剩余一半的热油倒入辣椒油中，并加入少许香醋，搅拌均匀，这一步是为了增香提色；最后将所有油浇入辣椒油中，红亮的辣椒油就做好了。

【技术总结】

1、我们制作辣椒油，可以选择用一半的粗面辣椒面和细面辣椒面混合，这样辣椒油既有质感又香辣好吃；油的选择最好是菜籽油，味道更天然醇香，吃起来香辣过瘾。

2、炸香料的过程中要全程用小火，这样可以把香料的香味充分激发出来，大火炸很快就会把香料炸胡，出现焦糊味，会破坏辣椒油的口感，香味也不彻底。

3、浇油是重头戏，不要一次性把热油全部倒入辣椒面中，这样容易把辣椒面炸糊，而且红亮的辣椒油出不来。颜色发黑不好看。一定要分3次完成，第二次加入香醋，可以中和辣椒素的味道，使辣椒油口感更醇香顺滑柔和，辣椒油出来也是红亮喷香的。

大厨教你正宗辣椒油做法，多加这一步，辣椒油红亮喷香！以上就是正宗辣椒油的全部做法技巧了，大家爱吃辣椒油吗？会做吗？

• 本文分类：餐饮技术
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