大厨教你正宗“辣椒油”做法,多加“这一步”,辣椒油红亮喷香

大厨教你正宗“辣椒油”做法,多加“这一步”,辣椒油红亮喷香
2021年01月03日21:25:41 0 296

大厨教你正宗辣椒油做法,多加这一步,辣椒油红亮喷香

大厨教你正宗辣椒油做法,多加这一步,辣椒油红亮喷香!

说起正宗的油泼辣子,人们首先会想到陕西,陕西的辣椒是出了名的香辣好吃,不满大家说,我家就曾在陕西呆过几年的时间,每次回老家都要带上几十斤的陕西辣椒分给邻里好友,大家都爱吃陕西的辣椒。

陕西的裤带面、油泼面都需要油泼辣子,这个就不用多说了,大家在家的时候也都会制作一点辣椒,用于日常拌凉菜,拌面条等。制作辣椒油的时候,很多朋友往往不会很细致,就是把辣椒面碾碎了放在碗中,淋上热油就完事了,其实这样的做法太简单潦草了。

今天大厨教你正宗辣椒油做法,多加这一步,辣椒油红亮喷香!

食材:辣椒面、花生碎、白芝麻。大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒、香菜梗、芹菜、盐、油、香醋。

【具体做法】:

1、把花生炒熟了去皮,碾成花生碎放入碗中,白芝麻轻轻煸炒至微微泛黄,同辣椒面和花生碎一起混合,加少许盐搅拌均匀备用。

2、起锅烧油,6成油温下入香菜梗、芹菜,并加入大葱段、生姜片、桂皮、香叶、花椒,用小火慢慢炸制所有香料食材发黄变焦捞出。

3、浇热油,这也是最关键的一步,我们浇热油讲究分三次完成,第一次浇油时油温控制在220度左右,将三分之一的热油浇入辣椒面中,这个油温既可以激发辣椒面的香味,又不会使辣椒面焦糊而产生苦味,辣椒油不会发黑变苦。

浇油时边倒边搅拌,第一次浇油先激发辣椒香辣味;等20秒钟以后,再将剩余一半的热油倒入辣椒油中,并加入少许香醋,搅拌均匀,这一步是为了增香提色;最后将所有油浇入辣椒油中,红亮的辣椒油就做好了。

【技术总结】

1、我们制作辣椒油,可以选择用一半的粗面辣椒面和细面辣椒面混合,这样辣椒油既有质感又香辣好吃;油的选择最好是菜籽油,味道更天然醇香,吃起来香辣过瘾。

2、炸香料的过程中要全程用小火,这样可以把香料的香味充分激发出来,大火炸很快就会把香料炸胡,出现焦糊味,会破坏辣椒油的口感,香味也不彻底。

3、浇油是重头戏,不要一次性把热油全部倒入辣椒面中,这样容易把辣椒面炸糊,而且红亮的辣椒油出不来。颜色发黑不好看。一定要分3次完成,第二次加入香醋,可以中和辣椒素的味道,使辣椒油口感更醇香顺滑柔和,辣椒油出来也是红亮喷香的。

大厨教你正宗辣椒油做法,多加这一步,辣椒油红亮喷香!以上就是正宗辣椒油的全部做法技巧了,大家爱吃辣椒油吗?会做吗?

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