厨师长把几种最新研制的酱汁配方分享希望对你有用

薄荷沙律酱

原料：沙律酱60克，柠檬汁4克，三花淡奶10克，薄荷酒10克，精盐2克。

制作：把上述调料放在一起充分搅匀即可。

特点：入口爽滑，薄荷香味浓郁。

蒜香南乳酱

原料：南乳汁15克，花生酱10克，香油、辣椒油各3克，美国辣椒仔、白糖各2克，精盐1克,鸡粉4克，蒜蓉6克。

制作：上述调料放在一起充分搅匀即可。

特点：色泽红亮，口味咸鲜微辣，蒜蓉、南乳汁的香味浓郁

红酒山楂酱

原料：干红葡萄酒100克，鲜山楂50克，辣油辣椒酱10克，红糖1克，海天生抽3克，鸡粉10 克，蒜蓉2克，色拉油10克。

制作：

1、鲜山楂洗净，上笼大火蒸30分钟，取出去核搅拌成蓉。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸香，下入辣油辣椒酱、山楂蓉、干红葡萄酒、红糖、生抽、鸡粉，用中小火熬3分钟至酱汁浓稠即可。

特点：色泽深红，口味酸中有辣，微甜微咸。

剁椒味汁

原料：瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。

制作：1、剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

特点：色泽鲜红，口味酸中有辣、微有甜头。

备注：味水的制作 清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克，在此基础上，可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作 胡萝卜500克洗净切黄豆般大小的粒，与凉的色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅小火熬40分钟，捞出过滤即可。

椒醋汁

原料：鲜姜250克,大蒜200克,鲜花椒50克，镇江香醋200克，米醋、美极鲜酱油各150克,味精、盐各50克,白糖100克,清水2千克。

制作：

1、清水烧开，放入镇江香醋、米醋、美极鲜酱油、味精、盐、白糖小火烧开后出锅放凉成味汤。

2、鲜姜去皮拍破，大蒜拍碎，放入调好的味汤中，撒匀鲜花椒后放凉，用保鲜膜封好，静置2天即可使用。

特点：口味酸辣味甜，鲜花椒的香味浓郁。

新潮蒜香汁

原料：红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。

制作：锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。

特点：口味香辣，色泽红亮。

馋嘴酱

原料：色拉油500克，蒜蓉辣酱500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。

制作：锅中入色拉油，烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟，加入水1千克慢火煮15分钟，加味精、香油调味后出锅即可。

特点：色泽红亮，口味香辣。

• 本文分类：餐饮技术
• 本文标签：
• 本文链接：https://www.58how.com/canyinjishu/56319.html