厨师长把几种最新研制的酱汁配方分享希望对你有用

厨师长把几种最新研制的酱汁配方分享希望对你有用
2021年01月03日21:49:43 0 355

厨师长把几种最新研制的酱汁配方分享希望对你有用

薄荷沙律酱

原料:沙律酱60克,柠檬汁4克,三花淡奶10克,薄荷酒10克,精盐2克。

制作:把上述调料放在一起充分搅匀即可。

特点:入口爽滑,薄荷香味浓郁。


 

蒜香南乳酱

原料:南乳汁15克,花生酱10克,香油、辣椒油各3克,美国辣椒仔、白糖各2克,精盐1克,鸡粉4克,蒜蓉6克。

制作:上述调料放在一起充分搅匀即可。

特点:色泽红亮,口味咸鲜微辣,蒜蓉、南乳汁的香味浓郁


 

红酒山楂酱

原料:干红葡萄酒100克,鲜山楂50克,辣油辣椒酱10克,红糖1克,海天生抽3克,鸡粉10 克,蒜蓉2克,色拉油10克。

制作:

1、鲜山楂洗净,上笼大火蒸30分钟,取出去核搅拌成蓉。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜蓉小火煸香,下入辣油辣椒酱、山楂蓉、干红葡萄酒、红糖、生抽、鸡粉,用中小火熬3分钟至酱汁浓稠即可。

特点:色泽深红,口味酸中有辣,微甜微咸。


 

剁椒味汁

原料:瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克,葱油、盐、白糖各5克,味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。

制作:1、剁椒洗净,用刀剁碎;鲜红柿椒洗净,剁碎成蓉。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油,出锅倒入盆内,加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

特点:色泽鲜红,口味酸中有辣、微有甜头。

备注:味水的制作 清水400克,盐30克,味精35克,白糖4克,在此基础上,可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作 胡萝卜500克洗净切黄豆般大小的粒,与凉的色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅小火熬40分钟,捞出过滤即可。


 

椒醋汁

原料:鲜姜250克,大蒜200克,鲜花椒50克,镇江香醋200克,米醋、美极鲜酱油各150克,味精、盐各50克,白糖100克,清水2千克。

制作:

1、清水烧开,放入镇江香醋、米醋、美极鲜酱油、味精、盐、白糖小火烧开后出锅放凉成味汤。

2、鲜姜去皮拍破,大蒜拍碎,放入调好的味汤中,撒匀鲜花椒后放凉,用保鲜膜封好,静置2天即可使用。

特点:口味酸辣味甜,鲜花椒的香味浓郁。


 

新潮蒜香汁

原料:红油150克,蒜蓉100克,蚝油25克,一品鲜酱油25克,味精5克,白糖5克,鸡精15克,水50克。

制作:锅中下入红油,烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香,下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟,取出放凉即可使用。

特点:口味香辣,色泽红亮。


 

馋嘴酱

原料:色拉油500克,蒜蓉辣酱500克,泡姜末25克,泡辣椒蓉25克,川花椒粉50克,干葱头细末(干葱头剁成末)250克,味精5克,香油10克,蒜蓉50克。

制作:锅中入色拉油,烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟,加入水1千克慢火煮15分钟,加味精、香油调味后出锅即可。

特点:色泽红亮,口味香辣。

 

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