你确定,你的调味方法是正确的?

你确定,你的调味方法是正确的?
2021年01月03日21:53:12 0 294

厨艺是一门博大精深的技术,对于小厨们来说,多懂得一些厨艺诀窍,会对从业很有帮助。

今天为大家准备了一些厨艺小窍门,希望能让大家在职业的道路上走得更顺,大家请看。


如何调味才够味?

第一,得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

第二,几个调味小诀窍:

1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

2、煸炒食物时,要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上;酱油、酒则应从锅边淋下。

3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能使材料调味均匀。


油炸食物如何才有干酥口感?

油炸物最好吃的状态,是在于刚完成时的干酥口感。但这种口感,是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的。

1、份量

一次油炸的份量,约为油的表面积的一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。

2、温度

炸鱼、带骨的鸡肉,应先使用低温(160℃)来炸熟,然后用漏勺捞起,再将油加热(180℃),再炸一次,使其上色并去除多余的水分,就可使食物变干酥。


重复使用油的处理方法

炸过食物的油,只要好好处理,还是可以再使用的:

1、油中的残渣会造成油的恶化,记得趁油热时,用密孔笊篱将残渣沥净,因冷油会产生粘性。

2、让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。

3、油炸的顺序正确,可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物,会让面粉散落到油中,从而污染了油,所以最好在最后才炸。


牛肉放久了怎样才能变得美味?

以下5种方法能帮助你将又干又硬的牛肉变得美味:

1、将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。

3、在烹煮前先用刀拍打牛肉,以破坏纤维组织,这样可减轻牛肉的韧度。

4、在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。


怎么保持蔬菜营养不流失?

1、尽量不要把菜煮得太烂,煮到菜变软便可以了。

2、利用大火或快煮的方式,可减少营养的流失。

3、切菜时不要切得太细。

4、炒菜最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用水,以保存蔬菜的营养。


微波炉加热食物为何不生不熟?

用微波炉加热食物后,却发现食物有时生、有时熟,那是因为食物所含的成分不同的缘故:

1、盐分多的食物,如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等,用微波炉加热时,热量会从外部向内部传递,所以即使外层熟了,里面却还是生的。

2、而糖分多的食物、淀粉食物,如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱等,用微波炉加热时,热量会从内部向外部传递,所以将烤了一半的地瓜切开,会发现中间已经软了,外层还是硬的。

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