香料使用入门基础,这份新手朋友的应用总结值得拥有

香料使用入门基础,这份新手朋友的应用总结值得拥有
2021年01月04日08:42:14 0 376

香料使用入门基础,这份新手朋友的应用总结值得拥有

对于想要熟悉学习香料,都希望可以有更为简洁的方式,可以更好更快的帮助自己完成香料的认识和应用,这份一位新手朋友的总结或许便是一道捷径。它分为两部分,一部分是关于主香的应用和选择,一部分是关于选择了主香之后可以选择什么功能性的香料。

 

常用香料可选择为主香部分:

传统常规型:八角、桂皮、小茴香(一般传统口味上会选择它们之一为主料)

麻香常规型:花椒、麻椒、藤椒(这一类麻香型香料为主香时不太合适长时间的炖煮,长时间的炖煮会让它们的味道消散,让麻香味觉大打折扣)

油脂类主香型:白芷、草果(这类香料出香速度不算快,适合于炖煮,在选择油脂含量比较高的食材时,可以选择它们之一为主料。)

辣香常规型:二荆条、皱皮椒、铁皮椒新一代(这些辣椒的辣度比较低,相比较下,香气比较足,可以为辣香口味时的主料。)

风味常规型:肉蔻、丁香、陈皮、香茅、南姜(这些香料在制作具有特殊风味菜肴的时候,可以选择为主香。)

 

在选择完主香之后,可以根据自己的需求,选择辅助性的功能香料,常用的功能香料大致如下:

香茅草、小茴香,莳萝籽、南姜、良姜、灵香草、香菜籽(可以增强新鲜的口感)

红蔻、香果、香砂、川穹(可以增强麻香感,加强麻舌感)

罗汉果、香茅草、甘草(可以调节辛辣口感)

甘草、草果、陈皮(可以在使用多种香料的时候调和各种香气,避免香味太过浑浊)

 

莳萝籽、白蔻、多香果、五味子(增强后香味觉层次感。)

丁香(增强后香的渗透力)

肉蔻、山奈、陈皮(促进糯软口感)

草蔻、槟榔、砂仁(都具有促进市场骨肉分离的功效,同时砂仁和草蔻都具有不错的增强香气的效果)

甘草、甘松、当归(增强回甘口感的效果)

香加皮、山奈、香叶(增强香气的效果)

陈皮、枳壳、草果(改善油腻口感的效果)

荜菝、胡椒、干姜、生姜(增强辛香感)

 

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