三种香料应用于饺子肉馅的形式,聊聊它们各自优劣与香料应用侧重

三种香料应用于饺子肉馅的形式,聊聊它们各自优劣与香料应用侧重
2021年01月04日08:43:12 0 405

三种香料应用于饺子肉馅的形式,聊聊它们各自优劣与香料应用侧重

今天分享的内容是关于饺子的肉馅,算是对于一位朋友在评论区留言的回应。无可置否,饺子算是一种极具民族特色的食物,而它的美味,肉馅是关键,这位朋友想聊的是肉馅如何使用香料,关于这一点,小鸣会尽力的详细说说。

 

关于香料用于肉馅的形式,常见的有三种,将香料粉碎搅拌于肉馅中是最常见的做法,第二种是将香料制成香料,而后将香油用于饺子肉馅的制作中,第三种方式是用香料、鸡架、猪骨等一同熬制高汤,然后将高汤用于搅拌肉馅,三种方式各有优劣,第一个方式香味最浓,而第二种则是可以更好的突出肉香,而第三种突出的是一种肉馅的鲜美,如何取舍,这个需要根据自己的口味做出选择。

 

聊完了应用形式,我们接着聊聊常用于饺子肉馅的香料,一般来说因为饺子肉馅常用的食材以猪肉、牛肉、蔬菜为主,所以常用的香料一般也是应对它们而做出选择,所以除了常用的葱姜蒜三种蔬菜香料,常用的香料还有八角、桂皮、花椒、胡椒、香叶、陈皮、山奈、砂仁、草果、小茴香,这些常用的香料,根据不同的食材,不同的应用形式,可以做出十分多样的搭配,所以只能是简单的挑选举例。

 

如果是选择将香料粉碎搅拌在肉馅中的形式,因为这种形式香料的出香方式是通过蒸、煮的方式让香气进入肉馅中的,上面列诉的几种香料,基本都可以满足这样的出香方式,需要区别的只是食材和个人口味而已,像是猪肉可以偏重于选择八角、桂皮、陈皮、山奈、砂仁、小茴香,而牛肉则是可以偏重于选择花椒、胡椒、香叶、草果、桂皮、砂仁、草果,蔬菜则是可以偏重于选择小茴香、胡椒。根据不同食材选择之后,再根据个人口味,调整葱姜蒜的搭配,一般就可以较好的融入这种形式中。

 

如果是选择将香料制成香油,然后再用于肉馅中的这种方式,在香料的选择上,一般可以选择八角、桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果、小茴香,从几种香料中选择合适于食材的香料进行熬制,而如果需要使用到花椒或者是胡椒的时候,不建议将它们加入熬制的香油中,而是直接的将它们弄碎加入肉馅,这样的效果会更好的。

 

最后说的是用香料熬制成高汤的做法,这种做法一般比较合适用于蔬菜或者是猪肉的馅料中,熬制时一般会选择鸡架或者是猪大骨,鸡架熬制的高汤更为提鲜,猪大骨的高汤可以增强肉香,选用时自然还是要落点于口味的倾向。选择鸡架的时候,选择香料一般可以偏重于山奈、小茴香、草果、桂皮,而选择猪大骨的时候,则是建议偏重于选择八角、桂皮、陈皮、香叶、草果。

三种方式各有优劣,选择香料的时候其实也是各有侧重的,小鸣能力有限,表达水平不高,若是所言不尽详细处,还请朋友们多包涵。

 

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