揭秘老师傅的三种香料配方,了解搭配技巧助力香料应用提升

揭秘老师傅的三种香料配方,了解搭配技巧助力香料应用提升
2021年01月04日08:44:09 0 425

揭秘老师傅的三种香料配方,了解搭配技巧助力香料应用提升

将香料按照不同的比例,制作成香料粉,这样的香料使用形式十分的方便,那么如何针对常用的烹饪,使用常用的香料搭配出实用性强的香料粉,这对于很多香料爱好者而言,是十分感兴趣的事情,今天分享给朋友三种香料粉的搭配,这些配方都是经过实战锤炼的,用处各有不同,但是有着同样的一个特点,就是实用性十分的强大。

 

第一份香料粉配方适合用于各种常用的肉馅,如猪肉、牛肉,可用于制作饺子,包子等,香味属于比较浓郁,増香效果比较明显,因为使用了白芷和白蔻,抑制肉腥味效果也很好,同时有草果的平衡,就算是肥腻的五花肉馅料,同样也能轻松驾驭。具体一百克香料粉的配置如下:桂皮37克、八角32克、草果12.5克、砂仁6.5克、白蔻6克、白芷6克

 

第二份香料粉可用于各种腥味不重的禽类、素菜的烹饪。这种配方使用八角为君料,使用了小茴香来平衡香味的浓郁,将甘草用于臣料,为了取得明显的回甘口感,因为针对的是腥味较轻的食材,使用在去腥上的着力不多,追求的是香味的层次复合,所以使用香料的种类偏多,但是为了总体的平衡,用量都不算多。

具体一百香料粉配方如下:八角20克、小茴香16克、桂皮15克、甘草15克、花椒12克、草果7克、白蔻5克、白芷3克、砂仁3克、丁香2克

 

第三份的香料粉适用于各种带壳的水产品的烹饪,在配比是以香气温和的甘草为主,搭配上气味清新小茴香为辅助,设计时便考虑到了尽量的保持带壳水产品原本的鲜味,使用花椒和白芷作为去腥,提高砂仁的用量,让水产品可以有鲜与香的平衡。一百香料粉配比如下:甘草38克、小茴香26.5克、花椒10.5克、砂仁10克、草果5.5克、丁香5.5克、白芷4克

以上三种香料粉制作前最好能用烤炉烘烤90度烘烤1分钟,按比例制成香料粉之后,在烹饪时按需取量使用即可。

 

 

 

 

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