揭秘老师傅的三种香料配方，了解搭配技巧助力香料应用提升

2023年02月11日08:52:52 0 810

揭秘老师傅的三种香料配方，了解搭配技巧助力香料应用提升

将香料按照不同的比例，制作成香料粉，这样的香料使用形式十分的方便，那么如何针对常用的烹饪，使用常用的香料搭配出实用性强的香料粉，这对于很多香料爱好者而言，是十分感兴趣的事情，今天分享给朋友三种香料粉的搭配，这些配方都是经过实战锤炼的，用处各有不同，但是有着同样的一个特点，就是实用性十分的强大。

第一份香料粉配方适合用于各种常用的肉馅，如猪肉、牛肉，可用于制作饺子，包子等，香味属于比较浓郁，増香效果比较明显，因为使用了白芷和白蔻，抑制肉腥味效果也很好，同时有草果的平衡，就算是肥腻的五花肉馅料，同样也能轻松驾驭。具体一百克香料粉的配置如下：桂皮37克、八角32克、草果12.5克、砂仁6.5克、白蔻6克、白芷6克

第二份香料粉可用于各种腥味不重的禽类、素菜的烹饪。这种配方使用八角为君料，使用了小茴香来平衡香味的浓郁，将甘草用于臣料，为了取得明显的回甘口感，因为针对的是腥味较轻的食材，使用在去腥上的着力不多，追求的是香味的层次复合，所以使用香料的种类偏多，但是为了总体的平衡，用量都不算多。

具体一百香料粉配方如下：八角20克、小茴香16克、桂皮15克、甘草15克、花椒12克、草果7克、白蔻5克、白芷3克、砂仁3克、丁香2克

第三份的香料粉适用于各种带壳的水产品的烹饪，在配比是以香气温和的甘草为主，搭配上气味清新小茴香为辅助，设计时便考虑到了尽量的保持带壳水产品原本的鲜味，使用花椒和白芷作为去腥，提高砂仁的用量，让水产品可以有鲜与香的平衡。一百香料粉配比如下：甘草38克、小茴香26.5克、花椒10.5克、砂仁10克、草果5.5克、丁香5.5克、白芷4克

以上三种香料粉制作前最好能用烤炉烘烤90度烘烤1分钟，按比例制成香料粉之后，在烹饪时按需取量使用即可。