绝密烧烤配方资料大全

绝密烧烤配方资料大全
2021年01月04日08:53:28 0 407

绝密烧烤配方资料大全

 

串烤风味鲜鱿鱼

 

原料

鲜鱿鱼,辣椒粉,精盐,味素粉,芝麻,孜然, 色拉油,辣酱。  

制作方法

(1)将鲜鱿鱼去筋膜洗净,两侧改一字刀,用竹 扦穿成串。   (2)将烤盘烧热,用刷子刷上一层色拉油,将穿 好的鱿鱼放置在烤盘上,待烤至鱿鱼收缩成熟时,撒 上精盐、味素粉、辣椒粉、芝麻、孜然,再刷上辣酱 略烤即可。   特点   海鲜味浓郁,辣香味突出。

串烤火腿肠

 

原料

小火腿肠,辣椒粉,芝麻,孜然,蒜茸辣酱,食 用油。  

制作方法

(1)将小火腿肠剥去外皮,斜刀改成花刀状,用 竹扦穿好。

(2)将烧烤专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。火 腿肠置火上,烤透,边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。再 根据个人食用特点刷上辣椒粉,撒上芝麻,孜然即 可。

串烤鸡骨架   原料   鸡骨架.精盐.味素.辣椒扮,芝麻,孜然粉, 葱,姜,蒜茸辣酱,料酒,食用油。   制作方法   (1)鸡骨架用水冲洗干净放锅中,加水、料酒及 葱、姜略煮一会儿捞出,用竹扦横着穿好。   (2)将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱 放一起调均匀。   (3)将专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。鸡骨 架置炭火上烤熟,刷上调制好的酱,再撒上孜然粉、 芝麻,即可食用。

串烤鸡头

 

原料

生鸡去毛净鸡头,精盐,味素,白糖,十三香粉, 芝麻,孜然,辣椒粉,咖喱粉,白胡椒粉,葱,姜, 蒜茸辣酱.食用油,料酒。

制作方法

(1)葱、姜切碎。将去毛净鸡头从中劈开,一分 两半。炒勺内倒入水.力口葱、姜、十三香料及料酒, 先把鸡头煮熟,再将煮熟的鸡头穿成串。

(2)将烤串专用铁槽炭火点燃,等炭火烧透以后, 把串好的鸡头置于铁槽上.直接刷上食用油和蒜茸辣 酱。

(3)反复翻转烤一烤,便可均匀地撤上精盐、味 素、芝麻,孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤 出香味时即食。

串烤鸡心

 

原料

鸡心,葱,姜,料酒.精盐,味素.辣椒粉,孜 然,芝麻,食用油,蒜茸辣酱,十三香粉。

制作方法

(1.)葱、姜切碎。鸡心洗净,从中间一一切两半,用 料酒、精盐、味素、葱、姜、十三香粉略腌,穿好串, 每串穿5个左右。

(2)烧烤专用铁槽置室外,点燃炭火,待炭火烧 透至无明火时,将鸡心串架在炭火槽上烤,烤3分钟 左右时,刷上一层食用油,再刷蒜茸辣酱(因其底味 喂制的口味略重一些,不用加盐及味素),再撒芝麻、 孜然,即可食用。

串烤鸡胗

原料

鸡胗,精盐,味素,白糖,孜然,芝麻,辣椒粉, 蒜茸辣酱,食用油,料酒,葱,姜。

制作方法

(1)葱切段,姜切片。将鸡胗剖开,冲洗干净,改 刀成片。用料酒、葱段、姜片腌喂2小时。再将精盐、 味素、白糖、孜然、芝麻、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用 油调制成糊,待用。

(2)将烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火烧透以后, 将鸡胗串放置于铁槽炭火上。看到鸡胗变色以后,迅 速将鸡胗移离火位,以免鸡胗烤老不脆。

(3)离开火面以后,刷上以上调制好的调料糊, 再略烤一烤,切忌烤老,即食。   特点   香脆,辣味突出。

串烤马哈鱼

原料

马哈鱼的鱼腹肉(肉质紧密,不散,不碎),辣 椒粉,芝麻,孜然,精盐,味素,料酒,五香粉,食 用油,白糖。

制作方法

(1)将马哈鱼鱼腹肉改制成条,用料酒、五香粉、 精盐、味素腌喂2小时。

(2)把腌好的马哈鱼条用竹扦穿好,放入盘内。 再将烤串专用铁槽置于室外,点燃炭火。待木炭烧透 后,把穿好的马哈鱼串放入铁槽上。烤透一面,撒上 精盐、味素,略烤。再均匀地撒上辣椒扮、芝麻、孜 然,刷上一点食用油。

(3)翻过来将另一面烤熟烤透,撒上以上调料, 即食。

串烤牛板筋

 

原料

牛板筋,精盐.味素,香辣酱.辣椒粉,孜然,白 糖,食用油。

制作方法   (1)牛板筋用水煮熟,改制成小块,用竹扦穿成 串,每串约穿5块左右。   (2)将专用铁槽置室外.炭火点燃烧透.将穿好的 牛板筋架在火上烤透,刷上香辣酱,再双面均匀地撒 上精盐、味素、辣椒粉、孜然、少许白糖,即可食用。

串烤虾饼  

 

 

原料

虾饼(市场有售),辣椒粉,芝麻,荆芥粉,孜 然粉,蒜茸辣酱,食用油。

制作方法   (1)将虾饼用竹扦串上。烤串用专用铁槽置室外, 炭火点燃,烧透。

(2)虾饼放置炭火槽上.烤透一面。用小刷子刷 蒜茸辣酱、食用油,再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜 然粉。翻过来烤另一面。烤透以后,再撤以上同样的 调料,略烤一会,即可食用。

特点   虾香味浓郁,并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特 殊香味。

东北叉烧排骨

原料

猪排骨.特级生抽,白糖,精盐,白酒(50度), 五香粉,麦芽糖.红曲米,香叶。

制作方法

(1)排骨修理好形体放盆中,加入酱油、白糖、精 盐、五香粉、白酒和红曲米制成的曲水一起翻拌混 合.然后取出穿挂在铁钩上。晾1 2小时。   (2)将生坯送进烤炉挂吊,送入烤炉中烤约30分 钟后,将其出炉。待稍冷却后,将其浸泡在麦芽糖水 溶液内片刻,取出重新放进炉内,烤约3分钟后取出, 即成美味可口的食品。   特点   色泽红亮,味香,鲜甜可口。

风味串烤牛心管

原料

牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉.精盐, 芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。

制作方法

(1)葱切段,姜切片。牛心管摘洗干净,放锅中 加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。改刀切成小方块, 用竹扦穿好。   (2)将专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。穿好 的牛心管放置在铁槽上烤透,用小刷子刷上蒜茸辣 酱,再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、孜然粉,最 后淋上一点食用油即可食用。

风味烤鲫鱼

 

原料

鲜鲫鱼,料酒,精盐,味素,辣椒粉.芝麻,孜 然粉,葱,姜,蒜茸辣酱,食用油,白糖。

制作方法

(1)葱.姜切碎。将鲫鱼去鳃、鳞,去内脏,洗 干净。用料酒略腌一会.用竹扦穿好。

(2)把辣椒粉加一点水、食用油、精盐、味素、白 糖、葱、姜调和成糊状。

(3)将烧烤专用铁槽炭火点燃,烧透。把鲫鱼放置 槽上,将一面烤至成熟,用小刷子刷上调制好的糊,再 刷上一层蒜茸辣酱。将鲫鱼翻过身,再烤另一面。烤 熟时,同样刷以上的酱糊。烤好后,即可食用。

风味烤牛腰

原料

牛腰子,精盐.味精粉,辣椒粉,芝麻.孜然粉, 胡椒粉,咖喱粉。

制作方法

(I)将牛腰子横断面切成O.5厘米厚的片.再用 双扦子穿成串.

(2)将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。 一面烤熟时.将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然 粉、胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。再烤另一面, 待另一面也近成熟时,将以上调味料撒均匀,再烤 23分钟,即可食用。   特点   味道香辣醇香,独具特色,

韩式烤里脊

原料

猪里脊,洋葱,色拉油,荆芥粉、孜然粉.香草 粉,胡椒粉.花椒粉,辣椒粉.精盐.味精,白糖。  

制作方法

(1)将里脊肉去筋、去膜皮,改制成大片。再放 入色拉油、洋葱拌和均匀。

(2)烤盘烧热,将里脊放在盘上烤熟。

(3)将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒 粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起、撒在烤熟 的里脊上即可。

特点

辣味四溢,越食越香。

烤鹌鹑

 

原料

去毛净鸪鹑,葱.姜.料酒,花椒,大料.辣椒 粉.芝麻,孜然.香草扮,精盐,味素.蒜茸辣酱。   制作方法

(1)把去毛净鹌鹑从背部剖开..用葱、姜、料酒、 花椒、大料腌喂6小时,再用竹扦穿成串。

(2)将烤串专用铁槽置室外,点燃炭火。待木炭 烧透没有生烟时,将鹌鹑放在炭火槽上,稳火慢烤。  

 (3)待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱. 再稳火烤制一会儿,然后撒上精盐、味素,香草粉、 辣椒粉、芝麻、孜然.再略烤,即食。

烤菠菜

原料 菠菜,精盐,味素,野山苏子粉,剂芥粉,香草 粉,咖喱粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,食用 油,辣椒粉。

制作方法

(1)菠菜洗净,放入器皿内用食用糖少许调和均匀。   (2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧 至五六成热时,放入少许食用油,将菠菜放入盘内,不 时地翻动.烤熟即取出。,   (3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、 咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖.白胡椒粉、辣椒粉按 照个人口味不同调好味碟,蘸食。

烤蚕蛹

 

原料

活蚕蛹,蒜茸辣酱,精盐,味素、芝麻粉,孜然 粉,野山苏子粉,香草粉,辣椒扮,食用油。

制作方法

(1)将蚕蛹穿上串,再把蒜茸辣酱、精盐、味素、 芝麻粉、孜然扮、野山苏子粉、香草粉、辣椒粉及食 用油调和成糊待用。

(2)烤串专用铁槽置室外点燃炭火,待炭火烧透 以后,将蚕蛹串架在铗槽上。

(3)蚕蛹烤熟烤透以后,把调和好的调料糊均匀 地刷在蚕蛹身上,再略烤一烤,即食。

烤地瓜片

原料

地瓜,精盐,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜 然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,食用油,辣椒粉,咖 喱粉。

制作方法

(1)地瓜洗净改制成片。

(2)将烤盘(炭烤盘,电烤盘、酒精炉盘)烧至 五六成热时,放入少许食用油,把地瓜片放入盘内。 待烤出香味时,用小铲子铲出。

(3)把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜 然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照 个人口味不同调制成味碟,蘸食。

烤发糕

原料

发糕,精盐,味素,蒜茸辣酱,芝麻,孜然,白 糖,辣椒粉,食用油。

制作方法

(1)将蒸好的发糕切成大片,用竹扦穿好。将食 用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素 及白糖调和成糊。

(2)将烤串专用铁槽置于室外,点燃炭火,待炭 火烧透以后,把发糕放在铁槽上。

(3)将发糕烤透刷上调和好的糊,另一面也烤透 后同样刷上调和好的糊,略烤即食。   特点   酥脆,辣香。

烤黄瓜片

原料

黄瓜.味素.野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜 然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣 椒粉。

制作方法

(1)将黄瓜洗净,改成片.放在器皿内用少许食 用油、白糖调和均匀。

(2)把专用烤盘烧五六成热时,放入少许食用油, 将黄瓜片放入盘内,用小铲不时地翻动,烤熟即取 出。

(3)把味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜 然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照 个人口味不同调制成味碟,蘸食口

烤鸡脖子

 

原料

去皮鸡脖子,精盐.味素,白搪,食用油,芝麻, 孜然,辣椒粉,嫩肉粉,葱,姜,咖喱粉,食用油, 料酒,蚝油。

制作方法

(1)葱、姜切碎。将鸡脖子斩成段,用料酒、葱、 姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时,用竹扦子穿成串。  

 (2)将烤串专用铁槽置室外.点燃炭火,待炭火 烧透以后,把鸡脖子放在铁槽上,稳火慢烤。

(3)待鸡脖子烤熟烤透时,均匀地撒上精盐、味 精、辣椒粉,芝麻、孜然、咖喱粉,最后再按个人口 味稍稍放一点白糖,即食。   特点 .   香,辣,嫩。

烤金茸串

原料

牛金茸,葱.姜,料酒,花椒,大料,辣椒粉, 芝麻,孜然,蒜茸辣酱,香草粉.精盐,味素.白糖。

制作方法

(1)葱切段,姜切块。将牛金茸放入汤锅中,加 葱段、姜块、料酒、白糖、花椒、大料煮熟(约两小 时)。捞出,改制成小段,用竹扦穿好,待用。

(2)烤串专用铁槽置室外点燃炭火、待炭火燃透 以后,把牛金茸串放置于炭火槽上,边烤边撒入精 盐、味素,再刷上少许蒜茸辣酱。

(3)刷上辣酱后略烤,最后均匀地撒上辣椒粉、 芝麻、孜然、香草粉,即食。 烤烧饼   原料   烧饼,精盐,味素,蒜茸辣酱,芝麻,孜然粉, 辣椒粉,白糖,食用油。

制作方法

(1)将烧饼用竹扦穿好,再把食用油、精盐、味 素,蒜茸辣酱、芝麻、孜然粉、白糖.辣椒粉调和成 糊。

(2)将烤串专用铁槽置于室外点燃,待炭火烧透。 把穿好的烧饼放置在铁槽上。烤透一面刷上调和好的 调料,略烤。翻过另一面,同样烤透,再刷上调料, 两面均再烤一会,即食。

烤生菜

原料

生菜,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥粉,香草 粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉.食用 油,辣椒扮。

制作方法

(1)生菜洗净.放在器皿内用食用油、糖少许调 和均匀。

(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧 至五六成热时,放入少许食用油,将生菜放入盘内. 不时地翻动。待生菜烤熟,取出即成。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉,香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒 粉按照个人口味不同调制成味碟,蘸食

烤午餐肉片

原料

午餐肉,味素.精盐,野山苏子粉,荆芥粉,香 草粉,孜然粉,芝麻.白糖,白胡椒粉.咖喱粉,食 用油,辣椒粉。

制作方法

(1)取出午餐肉,改成片,把午餐肉放在器皿内 用食用油少许、搪少许调和均匀。   (2)将专用烤盘烧至五六成热时.放入少许食用 油,将午餐肉放入盘内.烤出香味时,用小铲子铲出。   (3)把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉,芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒 扮按照个人口味不同,调成味碟,蘸食,、

烤鲜贝

原料

鲜贝.味素,精盐,野山苏子粉,荆芥粉,香草 粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用 油,辣椒粉。

制作方法   (1)将鲜贝洗净,放在器皿内用食用油、糖少许 调和均匀。

(2)将专用烤盘烧五六成热时,放少许食用油, 将鲜贝均匀放入盘内,用小铲不时翻动烤熟,即取 出。   (3)把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香 草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣 椒粉按不同口味调制,蘸食。

烤香菜

原料

香菜.精盐.味素.野山苏子粉,荆芥粉,香草 粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉、食用 油,辣椒粉。

制作方法

(1)香菜洗净,放在器皿内用食用油、糖少许调 和均匀。   (2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧 至五六成热时,放少许食用油,将香菜放入盘内,不 时地翻动,烤熟即取出。   (3)把精盐、味素、野山苏子粉、剂芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒 粉按照个人口味不同调制成味碟,蘸食。

烤小黄花鱼

原料

黄花鱼.精盐,味素,辣椒粉,芝麻,孜然,蒜 茸辣酱,料酒,食用油。

制作方法

(1)黄花鱼去鳞,剖膛洗净.改一字刀,用竹扦 穿上。

(2)将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜 茸辣酱调均匀,再均匀地抹在黄花鱼身两侧,腌2小 时左右。

(3)将专用铁槽置室外.炭火点燃,烧透。黄花 鱼置火上,将一面烤成熟.刷一层蒜茸辣酱,撒上孜 然,芝麻。翻过来烤另一侧至熟,同样刷蒜茸辣酱, 撒上孜然及芝麻,即可食用。   特点   鲜嫩.辣香.

烤小晶鱼

原料

小晶鱼,精盐,味素,白糖,蒜茸辣酱,辣椒粉, 荆芥粉,芝麻.孜然粉.食用油。

制作方法   (1)将小晶鱼去膛,去腮.冲洗干净,改一字刀。 用竹扦穿成串。   (2)把烤串用铁槽置室外,点燃炭火,待炭火燃 透,将小晶鱼放在铁槽上.慢火烤透。   (3)待烤透以后,刷上食用油,再撒上精盐、味 素,刷上蒜茸辣酱,最后均匀地撒上辣椒粉、荆芥粉、 芝麻、孜然扮.再略烤,即食。

烤鳕鱼

原料

净鳕鱼,精盐,味素,食用油,蒜茸辣酱,芝麻, 辣椒粉,孜然,料酒,葱,姜。

制作方法

(1)葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段,改 成一字刀,用料酒、葱、姜、精盐腌喂6小时,取出 用竹扦穿成串,待用。

(2)取烤串用铁槽.点燃炭火,待炭火烧透以后, 将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上,稳火慢烤。待烤透 时,刷食用油、蒜茸辣酱。

(3)刷完蒜茸辣酱以后,再稍烤,刷一层食用油, 均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。 烤羊排   原料   羊排,精盐,味素.白糖,孜然.芝麻,辣椒 粉,香草粉.荆芥粉.咖喱粉,野山苏子粉.料酒, 葱,姜。   制作方法   (1)葱切段,姜切片。将羊肋排改制成小块,用 葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹扦穿 成串。   (2)把烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火燃透以后, 将羊排置于炭火槽上,稳火慢烤。烤熟烤透以后,均 匀地撒上精盐,味素.辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖 喱粉、孜然、芝麻,最后放野山苏子粉及少许糖。   特点   透出一股特殊的香气,口味绵长。

烤羊蹄

原料

净羊蹄,花椒,大料,葱,姜,桂皮,精盐,味 素,辣椒粉,孜然粉,芝麻,白糖,料酒。

制作方法

(1)葱、姜切碎。将羊蹄洗净,再把羊蹄子里的 囊毛包取出扔掉。锅里加水放火上,把羊蹄、花椒、 大料、桂皮、葱、姜、料酒放入锅里,煮熟捞出.用 竹扦穿好。

(2)烤串专用铁槽置室外,点燃炭火。待炭火燃 透以后,把羊蹄放在铁槽架上,稳火慢烤。

(3)边烤边刷油和蒜茸辣酱。再略烤.撤上少许 精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻,即食。

烤羊腿

原料

羊腿,精盐.味素.生抽,料酒,花椒.香叶. 大料,桂皮,葱.姜,食用油,辣椒粉,芝麻松,野 山苏子粉,孜然粉。

制作方法

(1)葱切段.姜切块。先将羊腿横切几刀.再放 入锅中,加葱、姜、生抽、花椒、大料,桂皮、香叶、 精盐、味精一起煮。煮熟捞出.晾凉。再用以上调料 腌24小时。

(2)用食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏子粉,孜 然粉拌匀制成刷料。

(3)将腌好的羊腿用吊烧钩叉住,送入烤炉内烤 制,边烤边刷料.用中火烤约40分钟即成。

烤羊小腿

原料   去毛净羊小腿,精盐,味素,葱,姜,花椒,大 料,桂皮,蒜茸辣酱,孜然,芝麻,辣椒粉,香草粉, 荆芥粉。

制作方法

(1)葱、姜切碎。净羊小腿放入锅内,添汤,加 入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮,将羊小腿煮熟, 穿成串。

(2)将烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火燃透以后 把羊小腿放在铁槽上,稳火慢烤。在烤制过程中边烤 边厣J油和蒜茸辣酱。   (3)刷完蒜茸辣酱后,略烤,再撒上孜然、芝麻、 辣椒粉.香草粉、荆芥粉,即食。   特点   香气四溢,辣味醇厚。

烤羊腰串

原料   带油羊腰,葱,姜.料酒,精盐,味素,咖喱粉, 孜然.芝麻,辣椒粉,野山苏子粉,嫩肉粉.十三香。

制作方法

(1)葱切段,姜切片。将羊腰改成大片,用料酒, 葱段、姜片、少许嫩肉扮,少许十三香略腌,再用竹 扦穿成串,待用。

(2)点燃烤串用专用铁槽炭火.待炭火燃透,把 羊腰串放置于铁槽炭火上,稳火烤制。待烤透以后, 用竹扦扎一扎原料表面.看有无血水渗出.若没有, 已经烤熟。

(3)将烤好的羊腰串稳于火旁,均匀地撒上精 盐、味素、咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉,最后撒上

烤玉米棒

原料   玉米棒,白糖,辣椒粉。

制作方法   (1)点燃烤串专用铁槽炭火,待炭火燃透以后, 把玉米棒放在炭火槽上,稳火慢烤。   (2)待玉米棒烤熟以后,均匀地撒入一点点白糖. 再把辣椒粉撒上即可。

辣味叉烧口条

原料

猪口条,精盐,味素.酱油,白酒,小茴香,花 椒.桂皮,大茴香,辣椒粉.鸡蛋清。

制作方法   

(1)选用鲜猪口条,刷洗干净,从上至下相连地 片切4刀,片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制 l天。  

(2)用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好 的口条洗去料渣.用吊烧钩叉上口条的后根部,送入 烤炉内烤制,边烤边刷调好的料。烤约4 O分钟,即 为成品。   特点   色泽酱红,味兼成甜。

辣香叉烧肥肠

原料

猪大肠,精盐,味素,香油,生抽,料酒,葱, 姜,淀粉,鸡蛋清,五香扮.花椒盐,辣椒粉。   

制作方法

(I)葱、姜切碎。取新鲜猪大肠,洗去粘液,洗 去污物,撕去肠壁上的油脂。   (2)清洗好的肠体放入开水内,烫一下,去掉腥 味。捞出,晾;京。   (3)晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五 香粉、葱、姜拌匀,上屉蒸烘,即好。   (4)蒸好的肠体出屉晾干.穿在铁叉上。用淀粉、 辣椒粉、蛋清调和好刷料。将烤叉放在炉内.翻转烤 制。边烤边刷调好的料,连刷3次,最后刷上香油, 蘸花椒盐即食

蜜汁排骨

原料

猪排骨,白糖.精盐.白酒,香油,老抽,柱候 酱,芝麻酱,五香粉,茴香粉。

制作方法

(1)将猪排骨修理干净。放开水锅中烫一下捞出, 晾凉。白糖熬成浆备用。

(2)把晾好的排骨放在容皿内,再将其它调料放 入,拌匀腌6小时.使调味品渗透入味。

(3)用叉烧铁环将排骨穿上。再把穿好的排骨放入 烤炉,用中火烤40分钟(60℃),出炉后淋上糖浆即成。   特点   甘香浓化而带有蜜汁味。

盘烤鸡脯

原料

鸡脯肉,洋葱,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥 粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱 粉,食用油,辣椒扮。

制作方法

(1)净鸡脯肉改刀切成片,洋葱切丝。取少许食 用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放 入一容器内调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉 盘)烧热,放入少许食用油,将鸡脯放入烤盘内,待 烤出葱香味时,用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素,野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白搪、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒 粉按照个人口味不同,调制成味碟,蘸食。

盘烤鸡心

原料

净鸡心,洋葱,精盐,味精,鸡粉,野山苏子粉, 利芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉, 咖喱粉,食用油,辣椒粉。

制作方法

(1)将鸡心从中间改一刀分成两片.洋葱切成丝。 用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心、洋葱一起放入容器 内调拌均匀。

(2.)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉 盘)烧至五六成热时,放入少许食用油,把调和好的 鸡心放入盘内。待鸡心烤熟且烤出葱香味时,用小铲 子铲出。

(3)把以上各种调味料按照个人口味不同,调制 成味碟,蘸食。

盘烤鸡胗

原料

净鸡胗,洋葱,食用油,精盐,味素,辣椒粉, 野山苏子粉,芝麻粉,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉, 鸡粉,鸡蛋清,淀粉,十三香粉,松肉粉。

制作方法

(1)鸡胗剖开,摘出鸡内金.冲洗干净.改刀成 片。洋葱洗净切成丝。将鸡胗片用少许松肉粉、鸡蛋 清、淀粉、十三香粉及洋葱腌喂4小时。

(2)烤盘加热,在盘内加入少许色拉油,待温度 升高时,放入鸡胗,并用小铲勤翻动。待鸡胗烤熟, 出葱香味时,即取出。   (3)用辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉、白 胡椒粉、孜然粉、精盐、味素调制成味碟,蘸食。

盘烤鲤鱼

原料

活鲤鱼.精盐,味素.白糖,辣椒粉,孜然粉, 芝麻粉,料酒,白胡椒粉,食用油,洋葱、咖喱粉, 白胡椒粉.鸡粉。

制作方法

(1)把活鲤鱼去鳞.去膛,去腮.冲洗干净。用料 酒与精盐抓一抓,腌制4小时。去骨改制成大片待用。   (2)烤盘烧热多放一些食用油.把改制成片的鲤 鱼放进烤盘内,慢火烤。待鱼片烤变色时,立即铲出 (一定要轻拿慢铲,以免铲碎鱼片)。

(3)把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖 喱粉、白胡椒粉调和成味碟,蘸食。

盘烤鹿肉

原料  

精鹿肉,洋葱,松肉扮.嫩肉粉.十三香粉,鸡蛋 清,淀粉.精盐.味素,白糖,芝麻,孜然,野山苏子粉. 咖喱粉,白胡椒粉,料酒,大块葱、姜.辣椒粉。

制作方法

(1)葱、姜切块,洋葱切丝。将精鹿肉改刀切片, 用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和,再放入十三香粉、 鸡蛋清、料酒,淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时。 待用。

(2)烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘),把 腌制好的鹿肉放入烤盘。待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味 时,用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。

(3.)把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子 粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟,蘸食。

盘烤马铃薯

原料

马铃薯,精盐,味素,白糖,芝麻,孜然,辣椒 粉,食用油,野山苏子粉。

制作方法

(1)将马铃著去皮洗净,切成片。

(2)将烤盘烧热,放少许食用油,将马铃薯片放 入盘内。待烤熟时,用小铲子铲出,把精盐、味素、 白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口 味不同调成味碟,蘸食。

盘烤牛肉片

原料;

争牛肉,洋葱,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥 粉,辣椒粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白搪,白胡椒 粉,咖喱粉,松肉粉,十三香粉.生淀粉,食用油. 鸡蛋清。

制作方法

(1)将净牛肉去筋膜,改刀成片,用松肉粉少许、 洋葱、鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂4小时、   (2)洋葱改刀切丝。将专用烤盘(炭烤盘、电烤 盘、酒精炉盘)烧至五六成热时,放入少许食用;由, 再把牛肉片放入烤盘内.略烤放入洋葱。待肉烤熟, 出葱香味时,用小铲子铲出。

(3)把以上的野山苏子粉、辣椒扮.荆芥粉,香 草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒扮、咖喱粉、精盐、 味素调制成味碟,蘸食。

盘烤牛心管

原料

牛心管,洋葱,精盐,味素,白糖,料酒,辣椒 粉,芝麻粉,孜然粉,野山苏子粉,荆芥粉,咖喱粉, 白胡椒粉,食用油。

制作方法

(1)洋葱切丝。牛心管加料酒用水煮熟.改制成 条,与食用油、洋葱丝调和在一起。

(2)烤肉专用烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒精 炉盘),放入少许食用油,将调和好的牛心管放入烤 盘内。待烤出葱香味时,可夹出牛心管放入盘中。

(3)用芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉、荆芥粉、咖 喱粉、精盐、味素,辣椒粉、白胡椒粉、精盐、味素 调制成味碟,蘸食。  特点  味浓,口感嫩脆。

盘烤牛腰条

原料

牛腰子,洋葱,精盐,味素,野山苏子粉,剂芥 粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖.白胡椒粉,食用 油,咖喱粉,辣椒粉。   

制作方法

(1)牛腰子去筋膜,去腰臊.改制成条,洋葱切 丝。把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少 许调和均匀。

(2)将烤肉用专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精 炉盘)烧至五六成热时,放入少许食用油,将腰条、 洋葱放入盘内,烤出葱香味时.用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖.白胡椒粉、咖喱扮、辣椒 粉按照个人口味不同调制成味碟.蘸食。

盘烤乌桐花

原料

乌桐花,洋葱,精盐,味素.辣椒粉.芝麻,孜 然,苏子粉,咖喱粉,白胡椒粉,食用油。

制作方法

(1)洋葱洗净切丝,乌桐花去黑膜.去内骨片,冲 洗干净.改刀切成小片,与洋葱丝、食用油拌在一起, 待用。

(2)烤盘烧热(电烤盘、炭烤盘、酒精炉盘),加 少许食用油,将拌和好的乌桐花放入烤盘内,急火快 烤。待烤熟时,迅速用小铲子铲出,放入盘内。

(3)将精盐、味素、辣椒粉、芝麻粉、孜然、苏 子粉、咖喱粉、白胡椒粉调制成味碟,蘸食。

盘烤五花肉

原料

猪五花肉,洋葱,细精盐,粉状味素,芝麻粉, 孜然粉,辣椒粉,咖喱粉,白胡椒粉,嫩肉粉,食用 油.鸡蛋清,淀粉,十三香粉,香草粉。

  制作方法

(1)洋葱切丝。猪五花肉去皮,改刀切片,用少 许嫩肉粉稍抓,腌一小会,再加入鸡蛋清、食用油、 洋葱丝、淀粉、十三香粉拌舍在一起,待用。

(2)烤盘加热,加入少许食用油,把腌喂好的猪 五花肉放入烤盘内,稳火慢烤。待烤熟时,用小铲子 铲出。

(3)用细精盐、粉状味素,芝麻粉、孜然粉、辣 椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、香草粉调和成味碟,蘸食。 盘烤虾饼   原料   虾饼,精盐.味素,野山苏子粉.荆芥粉.香草 粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用 油,辣椒粉。

制作方法

(1)取出虾饼,放在器皿内用食用油、糖少许调 和均匀。

(2)将专用烤盘(电烤盘、炭烤盘,酒精炉盘)烧 至五六成热时,将虾饼放入盘内,用小铲翻动,烤熟 即取出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉.辣椒 粉按照个人口味不同调制好味碟.蘸食。

盘烤香味火腿肠

原料

火腿肠,精盐.味素、野山苏子粉,剂芥粉,香 草粉,孜然粉.芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉.食 用油,辣椒粉。

制作方法

(1)火腿肠去塑料膜,改成片。把火腿肠放在容 器内用食用油少许、糖少许调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘烧至六戍热时,放入少许食 用油.将火腿片放入盘内,烤出香味时,用小铲子铲 出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒 粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。

盘烤羊肉片

原料

去骨头净羊肉,洋葱,精盐,味素,野山苏子粉, 荆芥粉,香草粉.孜然粉,芝麻粉,白糖,白胡椒粉, 咖喱粉,辣椒粉,食用油,嫩肉粉,鸡蛋清,淀粉, 十三香粉。

制作方法

(1)将去骨净羊肉改刀切片,洋葱切丝。先将羊 肉用少许嫩肉粉稍抓.再放入洋葱、食用油、鸡蛋清、 淀粉、十三香粉调匀腌喂。

(2)烤盘烧热,往盘内倒入少许食用油,待温度 升到五六成热时.放入羊肉片,并用小铲勤翻动。烤 熟出葱味时,用小铲铲出。

(3)用精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草 粉、孜然粉,芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉、 调制成味碟,蘸食。

盘烤羊腰片

原料  净不带油羊腰子,洋葱,食用油,精盐,味素, 辣椒粉,野山苏子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜 然粉,鸡粉。

制作方法

(1)羊腰去腰臊及筋膜.改成腰片,洋葱改成粗 丝。把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少 许调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉 盘)烧至五六成热时,放少许食用油将腰片放入盘 内。烤出葱香味时.用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝麻、 咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味不同 调制成味碟,蘸食。

盘烤鸳鸯贝

原料

鸳鸯贝,食用油,洋葱.辣椒粉,孜然粉,芝麻粉, 荆芥粉,细精盐,速溶味素,白糖,鸡粉,白胡椒粉, 鸡蛋清,淀粉。

制作方法

(1)鸳鸯贝洗净.加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均 匀,待用。

(2)将烧烤专用烤盘烧热,将调和好的鸳鸯贝放入 烤盘内,稳火慢烤。待烤熟时,铲出。

(3)用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻 粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟,蘸食。

盘烤猪腰片

原料

净猪腰.洋葱,精盐,味素,料酒,辣椒粉.野 山苏子粉,芝麻粉.孜然粉,香草粉,荆芥粉.食用 油,咖喱粉,白胡椒粉。  

制作方法

(1)洋葱切丝。将净猪腰从中剖开,去掉腰臊.改 刀成片。用料酒抓一抓,再用食用油、洋葱丝拌和在 一起.待用。

(2)烤盘烧热.加入少许食用油,把调和好的腰 片放入烤盘内,急火快烤,待腰片断生时,迅速铲出. 以免将腰子烤老。

(3)用精细盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝 麻粉、孜然粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、白胡椒粉 调成味碟,蘸食。 所用烧烤调料

烧烤使用的调科,从国内到国外可以说不下几十种.但最常用的也是本书使用频率比 较高的有:细精盐、速溶味素、鸡粉、野山苏子粉、孜然、芝麻.辣椒粉、咖喱粉、白胡 椒粉、十三香粉、荆芥粉、香草粉、白糖,以及在老、韧肉品当中起到软嫩效果的松肉 粉、嫩肉粉等。

五香烤鸡腿

原料

净鸡腿,五香粉,孜然,芝麻,葱,姜,辣椒粉. 精盐.味素,料酒,食用油。   制作方法

(1)葱切段,姜切片。将净鸡腿用刀背拍一拍,加 料酒、葱段、姜片、精盐、味素、五香粉腌喂l天。

(2)将烤串专用铁槽移至室外,点燃炭火,待木 炭烧透以后,放上鸡腿烤制,边烤边刷食用油,待烤 透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。   

特点   底味足,五香味浓郁.

新疆烤牛肉

原料

牛肉,孜然粉,辣椒粉,精盐,味素,料酒,葱, 姜,松肉粉,咖喱粉,白糖。

制作方法

(1)将葱切段,姜切片。将牛肉洗净剔去筋膜,改 制成小块。

(2)用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂 2小时入味。穿成串,每串穿6块肉左右。

(3)将烤串用专用铁槽放置室外,将炭火点燃, 至无明火后将肉串架置上面。先烤熟一面,撒精盐、 味素,不时地转动。再把另一面烤熟,撒少许精盐、 味素、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉等(撒粉一定要均匀), 即可食用。

特点   口感香辣相间,咖喱香味浓郁。

新疆烤羊肉

原料

羊肉.洋葱.精盐,孜然粉.辣椒粉,味素.松 肉粉。

制作方法

(1)将羊肉切成厚片.再改制成小块,洋葱切碎。 然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时,再 用扦子将羊肉穿成串。

(2)将烤肉号用铁槽加木炭点燃烧透,把肉串架 在铁槽上面,撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一 面成熟.翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分 钟即成。、

特点   肉红润,味香嫩微辣.风味独特,

印度烤叉烧里脊肉

原料   牛里脊肉,柠檬汁,精盐,黑胡椒,红辣椒粉, 藏红花,开水,洋葱,酸奶酪,肉桂,芬涅路籽(印 度香辛料)、香菜籽,香芹菜籽,豆莞,印度脱白油。

制作方法   (1)在一小盆内倒入柠檬汁、精盐、黑胡椒、红 辣椒粉搅拌成汁。

(2)牛里脊去筋膜,修理成圆筒形。再将料汁均 匀地抹在牛肉的表面,装入盆中,用长竹扦从表面往 肉内扎上深孔,将印度脱白油涂抹在带孔的牛肉上。 把藏红花放入一小碗中,倒入开水,浸泡一会。

(3)把洋葱、酸奶酪、豆莞、香菜籽、香芹菜籽、 肉桂、藏红花,芬涅路籽(一种芹菜科植物的种子) 粉碎成酱状,再把酱抹在牛肉的表面。

(4)烤箱温度升到230℃,将里脊吊挂烤箱内,l 5 分后使烤箱温度降到1 70℃.并不断把印度脱白油抹 在牛肉上.边烤边抹,待烤箱温度降到最低时,肉也 烤好。

(5)将烤好的肉切成大片,装好盘即可上桌食用。

 

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