卤菜技术该怎么选择学习,卤菜资深师傅告诉你这个行业水有多深

卤菜技术该怎么选择学习,卤菜资深师傅告诉你这个行业水有多深
2021年01月04日09:19:56 0 526

卤菜技术该怎么选择学习,卤菜资深师傅告诉你这个行业水有多深

 

​四川的卤菜确实全国闻名,不止是卤菜,川菜,小吃、火锅在全国都是有市场的,再好的市场,也需要技术的支撑。当然,没有技术,做一个投资人也可以,这不是我们今天所说的范畴,我们今天只说卤菜。

有的人说学卤菜,一定要找生意好的,有名气的等等!其实不然,你以为你找到一个,生意火爆得很的老店,然后跟他学习了,你再回去自己开,自己的生意也会跟你学的那个店一样好了吗?我的答案是不可能。

这个熟食行业,不是搞复制,哦!你去复制一个店的技术,然后你的生意就跟他一样了吗?不然,熟食有很大的地域性,要懂得因时因地的变通,千万不能搞复制,自己不管在哪里学技术,最后的开店,一定要根据你开店的地域来定菜品,找到属于你那个地方消费群的适应菜,才是重中之重,做传统模式,做休闲模式,还是其他什么模式,都要根据你铺子周围的人来定,不能说我学的什么就要死板的做什么,如果这样,这个生意就不好做了,大家说是不是....

还有,技术的选择,一定不要贪多,特别是对于初学者而言,你的认知和经验的吸取都是随着你的实践慢慢深入了解的,我不建议,初学者,去开一个规模比较大的店,还有对于自身所掌握的技术不要盲目的自信,有时候开店的成功不只是技术体现的那么简单,是需要多方面因素积累而成的,对于市场中有些热点,不要盲目的推崇,要有自身冷静的思考,然后才能去做决定,在与好多卤友的交流中,我发现,好多人选择卤菜行业,都是一时的随波逐流,被市场一些表象的热度牵着走,没有自我理智的分析,自己适不适合做,这样做到底对不对,当下选择的思路是不是被人左右的,有没有主观的对自我能力的认识等等,这些问题我们都要在选择一个行业之前,多问问自己!大家记着,一个外行,不管做任何行业,去跟风自己陌生的领域,风险都是最大的,你别看到人家跟风赚到钱了,但是你不知道,人家可能就是这个行业的人。说这么多,谭谈的目的就是,想告诉大家,入行须谨慎,不要做没有准备的属于自身陌生的行业!

没有餐饮基础的小白,千万不要妄想靠个配方就能入门某个行业,熟食行业同样如此,当下网上花一两百就可以买各个行业的配方,我们先不说这些配方的真实性,就以我们买配方的人,自己有没有想过,你是不是有能力仅凭一个配方资料就能学会一种技术呢!我的答案是,如果你没有餐饮基础,你是收获不了什么的,除非你是餐饮同行,说以呀,配方资料只适合有餐饮基础的内行人相互学习交流,白丁没有口传身授是不能以一个配方资料学技术的,所以那些参与白丁,还是不要去乱糟蹋自己的钱了,踏踏实实的实际学习吧!

当下好多培训者,都是冠冕堂皇的说自己的技术不加添加剂,可是,当你真正去学的时候却加了一大堆,好多人都哑巴吃黄连,自己咽下去了,我要说那是你活该,既然他说他的技术不加添加剂,你学的时候又都是添加剂,你为什么不维权呢?你为什么不质问呢?你自己都默认了,自己都装哑巴不说话,那不是你该的,又是什么呢?当下的法制社会环境,你都还要做一个唯唯诺诺的人,那能怪谁呢?

​最后我再来给大家说说怎么鉴别熟食学习的真假问题。这只是个人观点,对于不对大家自己去权衡吧!

熟食培训的真假鉴别问题,确实是当下好多想进入这行的朋友,一个选择性的难题。那么,一个数没谋面的技术,怎么去鉴定技术是否是出至真正实践而来呢!熟食技术唯一的经验而取就是开店,只有经历大量开店的技术者才谈得上熟食技术的过硬性,就如一个久经战场的战士,才会有身经百战的杀敌本领,就跟郭德纲谈什么是好的相声一样,好的相声就是要走向商业,比如你的相声在一个地方做演出,人家愿意花钱买票来看,就是好的相声,熟食技术也可以同样这样说。如果是一个固定家庭店的经营者,我想也只会是一个自固模式的拥有者而已,不能随市而变,熟食要立足于异地,就得有迎合异地的贴切应变,而不是固门自封原搬硬套,所以这个熟食的教学者,应该对熟食店除技术外到市场,装修,原料,布局,设施设备,灯光,广告,营销,都要有切合实际的丰富认识,因为熟食的技术是出至熟食店的,所以就应该必须有这方面的认识,这是一个熟食从业者的必须标准。

那么从前面说的方方面面,我们就可以得出,要检验熟食教学者的技术是否真正出至于熟食市场,而不是那本教科书,唯有开店!开店是检验熟食真理的唯一标准,你就可以以此做个检验,不管是什么熟食培训机构,你问他我在你这里学了,你敢不敢上门支持我开店,你告诉他需要他从以上我说到的那些方面去帮助你完成开店,如果说他支支吾吾,找许多客观原因,而且还要掩饰自己不帮你开店的因果,那你就要有所考虑了,你想如果培训者的技术有假,他恐怕就不敢上门去支持你开店了,因为上门支持你开店,那得冒多大的风险呢!他就是到了你的地盘上了,如果有假做出来的东西差得很,你想,你投资那么大,你会让他轻易走掉吗?一个技术有假的人不是没有考虑到这些因素的!

今年五月开始谭谈由于自身原因,退出了几家技术入股的店,同时退出了成都的自营店,想静养一年,期间只做做研发,做做技术开店指导,还有一点就是想与成都比较著名的老店做一些深入的了解和交流。所以才会发一些自己真正的技术操作经验在头条里,说实话,如果在以前是不可能发那些技术经验出来的,还有同时发出一些自己所交流的老店,把这些发出来。好让大家从中有所体悟,对想入熟食行业的朋友也有所帮助,这是谭谈当下的工作。在此跟那些交流的朋友特别说一下。

我们一直从事熟食开店快二十年,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,更多熟食卤菜方面的操作文章,欢迎关注我头条号,有问题可评论区留言,我们会作后续的一一解答

 

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