酱牛肉，只加香叶八角可不行！外面卖128，简单2步肉酥筋软超入味，赶紧收藏~

汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝。”

所以暖暖没事的时候，就喜欢研究古典书籍和各地美食，越受欢迎的食物看的也越得劲。

来自@经典影视《水浒传》

在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜少有牛肉的一席之地。

甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢，轻则杖斥，重则流放。可不是因为牛肉不好吃，反而是太好吃了！在生产力低下的农耕社会，牛都被吃了，谁来帮助百姓耕田劳作？

好在现在的牛肉随便吃了，不然暖暖都不敢看电视剧了。

在今天中午吃午饭的时候，暖暖重温了一遍《水浒传》，看到梁山好汉们聚在一起，“切二三斤上好的牛肉，好酒只管筛来”的经典桥段，暖暖瞬间觉得便当就不香了。馋的直叫人流口水~

《水浒传》里的好汉为何偏爱酱牛肉？除去历史和文学因素，那肯定是因为好吃啊！好吃啊！好吃啊！（重要的事情说三遍）

酱牛肉是很多人的心头好，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，一小碟甚至能下三瓶啤酒！方便储存，也不需要煎炒烹炸，随时想吃就吃！

日常拿它佐餐，白馒头或土司夹上两片酱牛肉，丰盛的快手早餐1分钟搞定。

自己做酱牛肉就更好啦，卤汤作底煮上一碗挂面，配上几块酱牛肉，怎么搭配都满足！

暖暖对酱牛肉真的是没一点抵抗力，富含蛋白质、铁含量和微量元素，可强健筋骨、增强抵抗力，拿来当做冬季进补的佳品再合适不过。

当然啦，前提是得做得好吃，如果做的牛肉肉质又柴又硬，真的是浪费了这么美味的食材。做酱牛肉有几个细节非常重要，分享给暖粉们（学会记得文末点赞点在看哦）：

1.牛肉要怎么挑？

优先选择牛腱子肉，同时牛前腿腱子比后腿的要好。有筋有肉，层次丰富。

横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。

2.如何处理牛肉才不腥？

牛肉要冷水下锅，煮的时候将浮沫撇干净，要有耐心，这样煮出来的牛肉才不腥。

3.卤制酱牛肉的香料配方和制作

可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？

炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的好。

其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。

5.酱牛肉入味又不散的窍门？

煮完冷却后用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏定型2小时，这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。

平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的，这回吃了顿热乎的，味道却意料之外的好。酱香浓郁，软烂适度，最喜欢的当然是牛肉里的筋了，一看到便毫无抵抗力~

戳视频↓凉凉的秋冬，跟着暖暖来份酱牛肉吧！

水浒酱牛肉

以下视频来源于

吃什么研究室+

▲点我，我是视频

食材

牛腱 800克 /小葱 3根 /生姜 3片 /黄酒 30克

生抽 100毫升 /老抽 100毫升 /香叶 几片

茴香 3克 /桂皮 半块 /水 3000克 /冰糖 适量等

做法

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食材处理：牛建子800克切成大段，给它放进冷水中焯个水，15分钟煮开后撇除浮抹，捞出来放在一旁备用。

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炖煮：锅中加水放入牛肉，水没过牛肉即可（约3000克），加入3根小葱、3片姜片，最重要的黄酒30克，调至中火让它沸腾一小时。

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调味：一个小时后，待牛肉变色，然后往里依次加入生抽100ml ，老抽100ml，各种香辛料（香叶几片、茴香3克、桂皮半块、花椒适量）、冰糖，煮开后转小火，加盖煮一小时。

古代的半个时辰，为现在的1小时。

 - 4 -

冷藏入味：焖煮一个小时后的牛肉已经非常香，卤汁基本上吸干了，这时候我们就可以将牛建子取出。不过为了口感更好，要先把它冷藏一晚；闻着香味却不能吃，真的好气。

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完成：冷藏一晚后，再给它切开，一刀下去，横切面纹理非常漂亮。再给它切成薄片，每一片都透着光，晶莹剔透。

一口下去，味道十分入味，软烂又有嚼劲，终于明白古人为什么那么爱吃酱牛肉了~

欢迎您的加入，每天吃什么这个终极问题，我们替您解决！

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 打卡啦

酱牛肉

猛飘小男

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 酱牛肉是个“力气活”，配料其实好配，需要的东西也不多，但是最需要的是耐心，和满满的爱。回想起去年暖暖发的老北京酱牛肉的做法，我在从来没有做过酱牛肉的情况下，花了整整四个小时的时间成功制作并得到了家人的一致好评。自豪感是必须的，但真正让我感到满足的就是家里人一顿吃光的感觉，那是对我最好的肯定.....对了，别忘了老北京酱牛肉最重要的是......大家还是往前翻翻吧，反正我做几次几次成功，已经成为我的保留菜品了。当然，一定要好好谢谢暖暖，你的存在和坚持，是充满爱和阳光的味道，不仅是满足了我们的胃，更是鼓励我们继续撒播爱的力量，再次谢谢暖暖

旭

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 终于找到了好吃的酱牛肉的方法，打卡

BTV暖暖的味道

作者

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  做的当天香飘整个办公室~~

白家六哥

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 酱牛肉缺不了黄酱！把六必居干黄酱泄成汁，去掉豆渣，用在酱牛肉里！味道更佳！

长华

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 刚看到的，做酱，牛肉的方法，非常好，回去一定，去做，希望有好的更多的做菜方法，希望越办越好

樱桃菓菓

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 打卡了，女儿的最爱

ling

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 暖暖对酱牛肉没一点抵抗力，好巧，我也是 ，估计好多数人都是……

水浒酱牛肉，学着做起来

打卡

在水一方

7

 这个菜品非常棒，特殊时期，更要增强免疫力！

BTV暖暖的味道

作者

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雷霆万钧

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 打卡打卡，是酱牛肉呀好吃还没有骨头，就是自己总是弄不好，就是不烂，本来牙就不好，塞牙塞的那叫一个难受。。。

BTV暖暖的味道

作者

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 吃肉总免不了要塞牙，牙线清洁起来~

鑫福

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打卡学习，酱肉是小公举又一美食最爱

不爱冬天的企鹅

6

 最近疫情，窝在家里想吃的好吃的太多，一打开来就是酱牛肉。馋的是口水止不住的流，。等疫情过了，我一定要买一筐的牛腱子，按照你的方法做好了，吃上一星期

大腾

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 好吃又美味的酱牛肉，我来学习了

紫蔷薇

6

 酱牛肉好吃，我在家做不用水，腌制24小时，砂锅炖煮50分钟，焖24小时，打卡暖暖酱牛肉，我又学会一道酱牛肉做法

文质冰兵

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 冷冻的酱牛肉拿出来吃时要回锅吗？还是直接化冻就能吃？

BTV暖暖的味道

作者

5

 最好回锅一下，杀杀菌

:西西奶奶

5

 打卡了，有座位吗？

BTV暖暖的味道

作者

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 有哒~

油炸鱼丝

5

 哈哈 ，打卡啦！

如梦伊人

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 今天我就学着做个酱牛肉，不知道味道怎么样？希望看了暖暖的味道，会有所收获。

周绪琳

4

 买了四斤牛腱子肉，六个人，六斤酒，连汤都没剩。

别别

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 打卡！酱牛肉做起来！

曙光

4

 打卡

牛肉：强健筋骨、增强抵抗力。水浒酱牛肉想吃！

兰花草

4

 打卡，酱牛肉好吃，从来都没想过自己做，以后可以在家做了

萌萌哒。Ying

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 打卡啦  又是好吃的一道美食 谢谢暖暖啦 我来啦 

BTV暖暖的味道

作者

 给你沙发~

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 昨天刚和老公讨论到要做酱牛肉，今天就看到方法啦，周末安排起来

山佳丰色

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 打卡。真是想啥来啥昨天买的牛腱子今天暖暖就送来做的方法雪中送炭啊！

期待

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 水煮快干了可以再添加凉水吗？另外，抄水后剩的水不用倒掉换新水煮吗？

BTV暖暖的味道

作者

2

 可以添加凉水，焯水后的剩水倒了，换新的水煮

知足常乐

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 爱了爱了，改天必须做一下酱牛肉给家人尝尝，

海阔天空

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 酱牛肉全家的最爱，谢谢暖暖岁末大礼。请教怎么切最漂亮而且不易散

BTV暖暖的味道

作者

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 刀要磨得光亮锋利，牛肉煮完后用保险膜包紧了冷藏一晚上，这样就不会散了~

小越

2

 暖暖太贴心了，马上过年了，大鱼大肉做起来吧，这个水浒酱牛肉好好学学，过年的时候露一手

阿春

2

 打卡，酱牛肉我的最爱呀，可以自己做来吃了

杨春华

2

 年底了屯些牛肉吃，知道了五种挑选，谢了！

赵小芹

2

 打卡，今天暖暖的水浒酱牛肉，很好，马上学了做起来

家里有个小霸王

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 想什么来什么

BTV暖暖的味道

作者

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 嘻嘻~冬日的小棉袄？

家里有个小霸王

 必须的

A向阳花开

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 这两天正想吃酱牛肉却不知怎么做呢，这不，一早打开手机就看到了这篇文章，真的感谢暖暖，你这是“及时雨”啊！

蓝精灵

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 告诉暖暖一个小秘密，酱牛肉的时候加入一个切碎的洋葱，味道会更好，亲自实验过多次

BTV暖暖的味道

作者

1

 谢谢分享，改天一定试试看！

轩妈

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 打卡，超喜欢 酱牛肉

兔兔

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 打卡！跟着大厨做酱牛肉

玲仔

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 锅里正在酱着，你就推送了，就是这样的牛腱子

BTV暖暖的味道

作者

 哈哈哈，暖暖有一双千里眼~

杏花

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 打卡水浒酱牛肉。这个必须做起来，过年的一道硬菜。

BTV暖暖的味道

作者

 大家都很喜欢酱牛肉呢！

杨大大

 暖暖真是贴心到家了，教如何挑选牛肉如何给牛肉去腥，再如何制作。年底将近，家中必备牛肉，现在加快学起来吧

BTV暖暖的味道

作者

1

 期待你的成果~

目中明视力养护A风的声音

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 签到打卡

老玩童

 现在就学还不晩谢谢暖暖味道你们辛苦了

漫天红遍

 闻着酱牛肉的香味，找到了这里

马（安之若素）

 感谢暖暖解了我几十年的心头之密，从小看水浒传就一直眼馋好汉们吃的酱牛肉

BTV暖暖的味道

作者

 哈哈哈，看来是同道中人~

香水静子

 这么巧今晚刚做了一斤多的酱牛肉，很香，现在十点了才看见这篇文章，哈哈，下次在加点料

燕子

 暧暖的味道节目非常好，收货满满。

BTV暖暖的味道

作者

 谢谢您的赞许

涓涓

 一冰柜的牛肉这下子知道该怎么吃了

BTV暖暖的味道

作者

 一冰柜的牛肉，太羡慕了

清风慕竹

 终于找到简单好操作有好吃的酱牛肉做法，非常喜欢，棒棒哒

美娜

 切后回锅吗？还有那个碟子的蘸料是什么

BTV暖暖的味道

作者

 切后不用再回锅，最后那盘料汁就是剩余汤汁，蘸一蘸挺鲜的

罗

 必须要放黄酒吗，没黄酒可以放料酒吗？

BTV暖暖的味道

作者

 可以改放料酒，只是放黄酒会更香一些~

运动者

 看着就好吃，香

江南雨

 我在家做酱牛肉的时候，少了一步用保鲜膜包紧再切，结果牛肉片切成了肉丝，不太好看，谢谢暖暖！

鲁qq

 已经问过隔壁办公室姐姐菜市场哪家牛肉好了 明天买上肉肉学起来

糖糖

 正好想做酱牛肉，暖暖这是雪中送碳啊～

Mo

 不愧是美食博主，看《水浒传》都能发现美食，哈哈

BTV暖暖的味道

作者

 别的博主有一双发现美的眼睛；

暖暖就不一样了，暖暖有一双发现酱牛肉、狮子头、红焖羊排、炸丸子等多种美食的眼睛

纤尘不染

 牛肉好吃不好做，学了就可以自己好好试一下了。明天就去买牛肉。

BTV暖暖的味道

作者

 做一次可以吃上好久~

兔儿

 谢谢暖暖，每天给大家带来美食，看这个酱牛肉好馋呀，等哪天我家也做一试试

阿春

 又好好看了一遍做法，忍不住乐了，没想到酱牛肉做法这么简单，以后可以经常做来吃了

BTV暖暖的味道

作者

 一次多做点，可吃吃好几顿呢！

秦

 马上春节了，买些牛腱子做酱牛肉，春节放假期间慢慢吃，爱吃番茄牛肉面

潇潇樂 

 一片一片又一片

金色阳光

 讲的好，等过年试做一下。谢谢小编分享的酱牛肉做法，好期待这个美味。

我心依舊

 打卡。刚好新买了块牛肉，小暖就教酱牛肉，小暖有双千里眼吗

作者

 暖暖有“千里眼”这个秘密看来是被大家发现了

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