卤水配方（二）北方酱汤
北方酱汤
原料： A 色拉油 1500 克。B 牛腿骨 2500 克，猪腿骨 3000 克， 老鸭 2000 克， 老母鸡 2500 克。 C 甜面酱 750 克， 冰糖 300 克。 D 葱 1000 克， 姜 500 克， 罗汉果 3 个， 大蒜 500 克， 八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各 50 克，
小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各 75 克， 罂粟壳 100 克， 丁 香 30 克。 E 料酒 300 克， 老抽 200 克， 生抽 350 克。
制作：
1、500 克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎 的冰糖小火炒 4 分钟，放入甜面酱小火煸炒 2 分钟后取出备 用。
2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入 D 小火翻炒 2 0 分钟，捞出放入料包内。
3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母 鸡洗净，切重 500 克的块，放入沸水中大火汆 5 分钟，捞出 入不锈钢桶中， 加清水 25 千克大火烧开， 撇去浮沫后加步 骤 1、步骤 2 炒好的料和 E 料调味后用小火熬 4 小时， 离火 过滤。
特点： 色泽枣红， 咸鲜浓郁。
应用： 适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
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