卤水配方(二)腊味白卤

腊味白卤

原料: 腊鸡、腊肉、腊鸭各 2000 克, 猪大骨、鸡骨各 2000 克, 葱、姜各 100 克, 八角 15 克, 草果、桂皮、花椒各 10 克, 干辣椒 30 克, 鸡精 50 克, 味精 10 克, 胡椒粉、白糖 各 15 克。

制作: 1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净, 用纱布包起成香料包。 2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡 骨洗净,入沸水中大火汆 5 分钟,撇去浮沫后洗净,放入不 锈钢桶中加清水 25 千克大火烧开, 改小火煮 5 小时, 放入

香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

特点: 色泽浅黄, 腊味浓郁。

应用: 适合卤制各类肉制品。


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