味型: 香辣、鲜咸、微甜。

原料: 

A 老鸡、五花肉、金华火腿各 1500 克,肘骨 2500 克。 

B 干尖椒 250 克, 广合香、白芷、沙姜、淡香木各 30 克,八 角 70 克,桂皮 35 克,鲜南姜、香叶、甘草各 50 克,陈皮、 小茴香、香菜籽各 20 克,草果 10 个,丁香 5 克,黑胡椒粒、 辛夷各 10 克, 罗汉果 2 个, 香茅 4 克。 

C 李锦记豆瓣酱 2 瓶, 湖南辣妹子 2 瓶, 财神蚝油 500 克, 大葱、生姜各 100  克,蒜、洋葱、洋葱头各 50 克。

D 精盐 70 克,大桥味精 15 0 克, 美极鸡粉 200 克, 李锦记生抽 500 克, 美极鲜酱油 5 50 克, 绍兴花雕酒 600 克, 红曲米 30 克, 冰糖 100 克, 玫 瑰露酒 50 克。 

E 色拉油 500 克。

制作: 

1、A 料洗净, 放入沸水中大火汆 10 分钟, 取出放入 大汤桶内加净水 30 千克大火烧开, 改小火煮 5 小时后滤渣 留汁。 

2、B 料入干锅中小火炒 10 分钟(火不易太大, 以免 香料焦) ,用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后。 

3、锅内放入色拉油, 烧至五成热时放入 C 料小火炒 10 分钟, 取 出用纱布扎紧,放入桶中加入 D 料(红曲米需要单独用纱布 扎紧) ,将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸 20-30 分钟成糖色, 倒入桶内, 小火熬 40 分钟即可。

特点: 色泽棕红, 味道香醇。

应用: 适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

一年制中专|中专学历,中专是什么学历,中专是什么,中专有什么专业,中专升大专,一年制中专
一年制中专
云南综合高中|云南综合高中
云南综合高中
安徽中源管业有限公司|安徽中源管业有限公司,安徽中源管业有限公司介绍,安徽中源管业有限公司电话,安徽中源管业有限公司地址,安徽中源管业有限公司厂家,安徽中源管业有限公司电力管,安徽中源管业有限公司管材
安徽中源管业有限公司
卓越综合高中|卓越综合高中
卓越综合高中
昆明网站建设|昆明网站建设,昆明网站开发,昆明网站建设公司,昆明网站建设价格,昆明网站设计,昆明网站制作,网页设计,高端网站建设,高端网站设计
昆明网站建设
弥勒综合高中|弥勒综合高中
弥勒综合高中
开放大学|开放大学报名,开放大学报考,开放大学,什么是开放大学,开放大学学历,开放大学学费,开放大学报名条件,开放大学报名时间,开放大学学历,开放大学专业
开放大学
APP开发|app开发_app开发公司_app软件开发_专业app开发_云南app开发公司_app定制_原生app开发定制
APP开发

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部