卤水第一次加的水是∶40斤水。
卤水如何保存∶
第一∶记住锅内水的水位,每次卤肉,把水加到水位的位置。
第二∶每天用完了卤水,捞干净,加热到沸腾然后晾制自然冷却,最后放入冰箱冷藏,如果最近3天内不用这个卤水了,那就零下18度冷冻长期储存,
第三∶每天加完水后,就是补满水位后,记得用舌头品尝一下这个味道,感觉什么少了就加什么,这个没有具体克数了,完全凭借自己的感觉, 卤水难就难在这了,所以每次卤完了东西一定要多尝,尝卤水, 记住这个味道,把这个味道记忆到脑海里,我们大概卤2-3次补次料就可以了,-—次补的料不要太多,少补。香料包能用三次。其他的料,例如盐。 鸡精。 香精, 文些都凭借自己品尝味道来补,糖色红曲粉也需要补,这个就凭借眼力了。
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