传了3代人,经过2次特殊改良,千辛万苦秘制香辣卤牛肉的配方

香辣卤牛肉

食材:牛肉10斤(以10斤为比例),淡鲜汤12斤。

所需调料:老姜50克、大葱50克,食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。

配方:八角8克、香叶5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、荜拨2克、陈皮6克、甘草5克、栀子1个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克,白豆蔻7克、山奈3克、香砂4个。

香辣卤牛肉正宗做法:

1.先把牛肉切成15厘米的正方形,然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时,每3个小时进行翻动一次(腌制是为了入味和去腥增香)。

2.腌制好的牛肉洗净后,进行焯水,去除牛肉的血水,一定要彻底煮透,不然卤制后,牛肉还是会有少许的腥味的。

3.把香料包洗净,然后放在鲜汤中小火煮制2小时(第一锅卤水非常重要,专业卖的都是煮1天的),最后放入上述的调料和炒好的糖色(炒糖色就不具体写了),再煮制15分钟即可,卤水就做好了。

4.把牛肉放进去卤制,小火卤制,大概80分钟左右即可,然后浸泡6小时以上即可食用。

香辣卤牛肉注意事项:

1. 第一次卤菜时,都是香料味道比较重,肉香味比较少,坚持使用这锅卤水,味道会越来越好。

2. 想牛肉更入味,可以把焯水好的牛肉放入到煮好的卤水中提前浸泡一晚,在进行卤制(热胀冷缩原理,热的牛肉放入大冷的卤水中,可以加快入味)。

3. 如果在制作的过程中,觉得自己牛肉少味,最简答您的方法就是加100克牛油火锅进行,在煮制半小时,可以达到街边牛肉面的水平。

这就是我为大家准备的香辣卤牛肉的做法,也告诉了大家很少知道的卤水小技巧,自己做咋们吃着健康,不添加任添加剂,用原生态的做出最好的美味,这也是我写文章从来不写任何添加剂也不给任何人说添加剂的原因!

大部分爱吃的香辣味的卤牛肉,能吃上一口,马上整个人都神清气爽,特别是早餐,如果吃上一碗牛肉面,整天都会牛气冲冲,但是能做出好吃的卤牛肉,还是有技术在里面的,今天我就详细给大家讲解一下香辣卤牛肉的制作过程,还给大家讲解如何完全去除牛肉的腥膻味,让您在今后做牛肉菜肴的时候,肯定是一个值得炫耀的拿手菜肴。

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