上海五香酱肉
这是上海市的特色品种，由于选料严格，制作工艺讲究，不仅保持了酱肉的传统风味，而且具有苏锡式菜肴的风味，颇受当地群众欢迎。
（一）配方
1.主料块猪肉100公斤。
2.辅料酱油5公斤，盐∶2.5—3公斤，冰糖屑或白糖1.5公斤，火硝25克，葱0.5公斤，姜200克，桂皮150克，大茴250克，干橘皮50—100克，绍酒2.5公斤。
（二）加工方法
1.腌制将盐2.5—3公斤和火硝25克，在50公斤开水中拌和溶解，待冷却后将酱肉坯摊在缸或桶等容器内，用洗帚蘸硝卤洒在坯上，冷天还要擦盐腌制。腌制时间春秋为2—3天，冬天为45天。
2，配汤水100公斤，约放酱油5公斤，使之呈不透明的深酱色，加葱0.5公斤，姜200克，桂皮150克，小茴香（放在布袋内）150克，用大火烧开，捞出香料，舀出待用。
2酱制将酱肉坯入锅，加酱鸭汤至淹没肉坯为止，上面压以重物，盖上锅盖，用旺火烧开，加黄酒2—2.5公斤，再加盖用旺火烧开，改用小火焖45分钟，加冰糖屑或白糖1.5公斤，用小火再焖2小时，至皮烂肉酥时出锅即成。
（三）产品标准香气扑鼻，咸中带甜，食之不腻。
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