汴京酱汁肉
汴京酱汁肉是开封市的传统风味食品。《东京梦华录》中载有"分食酒店,有红煮大件肉供应于市"。汴京酱汁肉由此沿袭发展下来,曾被评为河南省和开封市食品系统优质食品。
(一)配方
1,主料带皮猪前胛肋及软硬肋猪肉50公斤。
2.辅料桂皮75克,大茴香100克,生姜100克,火硝'25克,葱1公斤,酱油1.5公斤,食盐3公斤,白糖0.5公斤,绍酒1.5公斤。
(二)加工方法
1.理料把带皮猪肉洗净,然后切成10公分见方的肉块。2.熟制把切好的肉块和辅料一起下锅,加入老汤,用武火煮30分钟,再转用文火焖煮1小时,锅内肉汤保持微沸。1小时后加入白糖和盐,再焖煮30分钟,捞出晾凉即为成品。
(三)产品标准成品为小方型块,肉质软嫩,微有弹性,色泽酱红,酱香味浓。
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