南阳"长春轩"卤肉
驰名豫宛的"南阳长春轩卤肉"，系卤肉名家张金生所创。张金生曾投拜在清宫御膳房当过御厨的刘春富学艺，深造卤肉技术，集众家之长，囊括南北风味，因而其卤肉誉满宛城。
（一）配方
1.主料猪肉50公斤。
2.辅料良姜100克，花椒100克，大茴香∶200克，砂仁50克，丁香∶50克，陈皮250克，豆蔻100克，草果100克，白冰糖1.5公斤，小磨油100克，食盐2公斤，绍酒适量。
（二）加工方法
1.理料将猪肉切成1公斤左右的方块，放入清水池内去除血水，4小时后捞出，用刀刮皮摄毛去血污。
2.熟制把装好的辅料袋放入烧沸陈汤中略滚5分钟，将肉下锅，半小时后加盐、绍酒等文火炖之。停几分钟用肉钩勤翻，七成熟时将白冰糖下锅，肉煮熟后捞出，将皮朝上淋油散热，涂小磨油于皮上，晾凉即为成品。
（三）产品标准皮呈杏黄色，透明发亮，久放皮润不干，清香爽口，肥而不腻。
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