洛阳塌锅肉
洛阳爆锅肉是河南省洛阳市食品公司组织加工的传统食品,历史悠久,作法简单,在古城洛阳久负盛名。
(一)配方
1.主料猪肉50公斤。
2.辅料大茴香200克,小茴香200克,花椒200克,良姜100克,草果100克,白芷50克,桂皮100克,丁香∶50克,酱油1公斤,白糖1公斤,食盐2公斤。
(二)加工方法将肉切成边长10—15厘米的方块,洗净,放入开水锅内汆煮十分钟,捞出将辅料一起下入锅内煮到五成熟时捞出,把肉块码好,加入肉汤,加入糖、酒,盖上锅盖,先用武火烧沸,后用文火焖3--4小时,捞出晾凉即成。
(三)产品标准红色,肉质软香,酥烂可口,肥而不腻。
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