北京天福号酱肘子
这是北京著名产品。天福号开业于清乾隆三年，至今已有200多年历史。天福号肉食店，原是山东一个姓刘的人与一个山西人合伙开设的。传说刘家有个儿子，一次看锅时睡着了，当他醒来时肉已爆烂在锅里，无奈，只好把软烂如泥的酱肘子放凉后继续出售。恰好有个刑部高级官吏买了这种酱肘子，觉得味道极佳。后来，名声传到皇宫，慈禧派太监买了些酱肘子，一尝，果然名不虚传，就命天福号按期往宫里送货，并特发通行路牌一块。它是老少皆宜的风味酱制品，除供应北京市场外，还行销东北、上海和天津等地，深受消费者欢迎。
（一）配方
1.主料猪肘子50公斤。
2.辅料大盐2公斤，桂皮100克，姜250克，大茴香50克，糖色400克，绍酒400克，花椒.50克。
（二）加工方法先将精选的肘子洗净，下锅加配料，用旺火煮1小时，待出油后，取出肘肉，用凉水冲洗，同时捞出锅内浮油，再把锅内的汤过两次箩，去尽锅底肉渣，再
把已煮过的肘肉放入原汤内用更旺的火煮4小时，最后用微火焖1小时，即为成品。
（三）产品标准呈黑红色，香味扑鼻，利口不腻，皮和瘦肉同样香嫩。
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