湖南坛子肉
坛子肉在我国有着悠久历史。早在北魏末年贾思勰著的《齐民要术》中已有食品入密封保存的记述。坛子肉的特点是制作简便，久贮不腐，为当地人民普遍喜爱的传统食品。
坛子肉分米粉坛子肉和油炸坛子肉两种。
（一）米粉坛子肉的配方猪肉50公斤，食盐1公斤，白糖或红糖2.5公斤，酱油1.25公斤，米酒或糯米酒1公斤，五香粉110克，米粉8公斤。
（二）油炸坛子肉配方猪肉50公斤，食盐1公斤，白糖或红糖1.25公斤，米酒或糯米酒1.5公斤，茶油4.5公斤，辣椒粉·2，5公斤，大蒜头1，25公斤，五香粉100克，香葱适量。
（三）加工方法
1，米粉坛子肉的制作方法将鲜猪肉洗净晾干后，切成长8厘米、宽5厘米、厚1，5厘米的薄片盛在木盆或瓦盆里，分层放进食盐、食糖、酱油、酒，腌制3—5天，使肉浸透均匀，然后逐块粘上五香粉和米粉，置于钢筛上，用木炭小火（严格掌握火候），连续烘焙12小时，待米粉肉两面呈金黄色开始冒油时即可。热气消失后，装坛密封。
2.油炸坛子肉的制作方法把鲜猪肉切成方块状，放入清水锅中，加少量的生姜，煮沸至肉三成熟时即捞出，用酒浸泡片刻，再加食糖，用葱汁擦在肉皮上，以烧沸的茶油炸熟，使肉质柔软、皮脆、色黄。待热气消失后，切块装在坛子里。也可以切成长14—16厘米、宽7—8厘米的薄片，配上辣椒粉、食盐、五香粉、大蒜头，搅拌均匀，装坛密封。
（四）食用方法
1米粉坛子肉可配蒸土豆或槟榔芋，以食盐、酱油、味精、香粉等为佐料，上笼蒸熟。
2油炸坛子肉可作扣肉，即配腌菜，拌少量生姜末，先炒一下，投下油、盐、味精、香料后出锅。再将油炸肉切成
连片，皮向下放在盘底层，上面加腌菜，上笼蒸烂，翻倒入碗。这种吃法细腻香甜，美味可口;也可拌豆豉和辣椒酱，或切成肉片配青菜小炒;还可淋上酱油、芝麻油凉食。
（五）产品标准。肉色鲜美，味香回甜，肥而不腻。
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