冰糖肘花
冰糖肘花系河南省三门峡市食品公司制作的传统风味食品,已有60多年历史,风味独特,质地优良,是宴会佐酒的佳品。
(一)配方
1.主料猪后蹄膀50公斤。
2.辅料大茴香150克,花椒50克,桂皮50克,良姜100克,生姜100克,料酒1公斤,白酱油2公斤,食盐1.5公斤,冰糖500克。
(二)加工方法
1.,理料将猪后蹄膀剔去腿骨,放入清水缸中浸泡2小时。
2.熟制将猪后蹄膀捞出,加入辅料放进锅内,先用大火煮沸,然后用小火煮熟出锅凉透,即为成品。
(三)产品标准色泽金黄,造型优美,脆甜咸香,后味久长。
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