水煮鱼秘制老油教程
糍耙辣椒500克,菜籽油5000克
郫县豆瓣酱500克,姜片250克,大蒜子250克拍破了,大葱300克彻粒
八角100克,山奈25克,桂皮25克、丁香5克,香茅草8克,小茴香10克,草果3个,香叶5克,牧歌水煮鱼1袋。
将香料混合一起加温水500克泡10分钟,控掉水份备用。
熬制过程:
锅内加入菜籽油八成热时端离火口,加入姜片炸制金黄色、依次下入大蒜子,大葱上火慢慢熬出香味,待葱姜蒜金黄色时,下入糍粑辣椒熬制10分钟,下入豆瓣酱熬制豆瓣酱微微发白时,下入香料,放入牧歌水煮鱼继续小火熬制10分钟,导入桶内需封好备用
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