秦老味水煎包配方资料

一、和面配料 1、面粉∶ 500 克

2、水∶ 260 克(30-40 度温水) 3、酵母∶ 5克 4、泡打粉∶ 5克

5、碱面适量(根据视频中的讲解适当的添加0.5-1克)详细的操作过程请参考视频教程

_二、调素馅料 1、韭菜∶ 500克 2、食用油∶ 30 克 3、香油∶5 克 4、鸡精∶ 2克 5、味精∶1克 6、白胡椒∶ 1克 7、花椒粉∶ 1克 8、十三香∶ 2克 9、食盐∶ 4克 10、生姜∶ 2克

1、瘦肉馅∶ 250 克(7分的瘦肉,3分的肥肉) 2、花椒粉∶ 1克 3、白胡椒∶ 1克 4、十三香∶2克 5、生姜∶2克 6、香油∶ 4 克 7、食用油∶ 10 克 8、味极鲜∶ 10克 9、食盐∶ 5克 10、料酒∶ 30 克 11、温水∶ 80 克 12、香葱适量(不放也行)详细的操作过程请参考视频教程

1、等面团醒发两倍大之后 我们可以按 40 克为一个面团的标准揪面团。包包子五

斤水加 10-20 克面粉搅拌均匀即可。

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