【配方】价值万元的脆皮五花肉技术！

脆皮五花肉是今年抖音、快手等短视频平台比较火爆的一种美食，受到了很多创业者的青睐，不惜高价加盟学习。先锋食艺后台也收到了很多朋友的私信，询问脆皮五花肉的做法，今天我们就给大家详细介绍一下两种口味的脆皮五花肉。

五花肉经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜。赢得了食客的好评！

五香风味

腌制料：

孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用，即可。

调料油制作： 

白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。

麻辣风味

腌制料：

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。

五花肉初加工：

1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。

2.锅中加清水，煮20分钟做有，达到7成熟即可捞出，过凉备用。

3.用插孔器或者用牙签，在花肉表皮均匀的扎些细孔，目的，在腌制的时候更容易入味。

4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。

5.腌制6小时左右

烤制步骤

1、烤肉

先将炉火燃起，待炉温达到100度时，即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160度时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190度。

注：如果火力太大，可将火炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

2、烤皮

肉面烤制20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤制，风口全开，待温度到达160度，开始计时20分钟，然后将风口开2-3指的距离，等到炉温上到180度时，将风口关小（留大概1指宽缝隙，注意炉火温度不要超过210度），火大掀起盖。

注：如果此时看下面炭火有点小，就要在烤皮前的10分钟加好碳，烤制的过程中要转盖子，火苗跟着风口走。

3、爆皮

20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250-260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮状态而定）已基本全部烤好，即可出炉，

注：如若有个别肉皮没烤开，此时克继续放入炉内烤制2-3分钟，即可。