【配方】秘制胡辣汤，一天狂销300碗！

简 介：

糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。糊辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。

糊辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水， 也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。

【配方配料】

原 料：

猪骨头 5 干克，面粉 1500 克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各 100 克， 粉条500 克， 海带丝200 克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克，菠菜 250 克，黑胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，盐、鸡精各 20 克，芝麻油 150 克。

制作方法：制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水 15 干克， 大火烧开， 小火炖至汤香肉烂捞。出大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉），葱、姜切成末，菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约 900 克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回 3 次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制 汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁 ，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，慢慢勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。