【内部配方】开店10年，告诉你烤冷面怎么做才好吃！

前天有个读者给菜师傅留言，想学习烤冷面，花了几天的时间，找圈内的朋友弄到了下面的配方，内部交流，注意保密哦~

烤冷面，是东北一带地方特色小吃，有铁板烤和油炸两种制作方法，味道也各有差异。

烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

【制作方法】

1. 铁板烧热之后、放油，油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。

2. 刷上秘制的飘香酱；

3. 把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边；

4.把右边的冷面片翻上来（盖住烤肠），再把左边的冷面片也翻上来，这个时候冷面片中间裹好了圆葱和烤肠，最后竖切后在横切成适合的大小，撒上些白糖和醋（目的是进酸甜味），如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱，因为口感细腻，色泽也比较好看）。

【专用辣椒油】

锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红比例是辣椒1斤油4斤花椒1两，芝麻半两盐10克，油烧热后放到4成热大概90度，边倒辣椒面边搅动。

【飘香酱的调制】

配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g...

【撒料的制作】

1.  准备好花生，挑出坏烂、抽芽粒，放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；

2.  热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；

3. 接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下（其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）；

4. 把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料。