【高汤的制作】
一.备 料:
【原 料】:水 5 斤,猪棒骨 2 根(3斤左右),鸡架 3 个,葱 25 克,姜 10 克,干野山菇 8 克, 胡椒粉 8 克。
【香 料】:花椒 10 克,大料 10 克,桂皮 5 克,丁香 3 克,小茴香 8 克。
二.准备工作:
将猪棒骨和鸡架用净水泡 2 个小时,去掉血水并洗净,然后把棒骨从中间砸开,鸡架切成两半,香料用纱布包好。
三.制 作:
1.不锈钢桶中倒入 15 斤水,下入棒骨和鸡架,大火烧开后,撇去浮沫;
2.依次下入葱姜,干野山菇,胡椒粉,香料包;
3.中小火熬 1 个半小时。然后把骨头和汤料过滤掉,只保留原汤,这样味道浓郁的高汤就做好了。
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