【配方】黄金水煎包保密工艺

特 点：水煎糊中使用了玉米粉，成品之后颜色金黄，造形简单大气。

水煎糊原料：500克水，放30克玉米粉，15克白面粉，搅勾。

关 键：

1、宁稀勿稠，如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。

2、糊调好后要饧放十分钟之后再用， 让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

包子面: 500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，一 般500克面加250克水。和好面(揉至“三光”——盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，75克一个，也可以根据各店的需要适当增大或减小。

包子馅：水煎包可用各种馅，其中比较好卖的两种：韭菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉:

其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6: 4，另一个特色是使用葱油（500克色拉油加入500克大葱碎、5克花椒、1 个八角、2片香叶，小火熬至出香，晾凉即吋)。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，调味即可。

2、豆腐素:

豆腐、粉条、鸡蛋的比例力6: 2: 2，这款馅的特色是加入糊油（250克色拉油加入500克切碎的葱白、25克盐，小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候， 观察油中的葱碎稍黄就应及时捞出，因为在油中稍黄，出来正好颜色略发黑糊）调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡粉、味精、盐，即可。

【水煎包制作过程】：

(1) 将锅烧热，浇入少许豆油。

(2) 将包子放入锅，稍煎再加水煎糊，这样包子底面微黄，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。

(3) 将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。

(4) 浇糊时注意均匀，特別注意沿着锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才会形成完整的圆形。

(5) 加盖，焖约五六分钟。

(6) 等锅底已结成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油量)，用小铲将锅巴四周铲起。

(7) 扣上盘子，将锅反扣过来，即成。