制作山东杂粮煎饼一般分为以下几步:摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱,最后加上脆饼包装后交给顾客。

在以上几个步骤中,甜面酱和辣酱的作用至关重要,味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成,能激起顾客食欲,从而提高顾客的回头率,所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。

很多人都有这种体会,有些名小吃其实主料并没有什么特别之处,但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃,很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客,杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。

目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好,但是价格很高,买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉,但是味道很差,有些黑心商人为了降低成本,用劣质的辣椒来制作辣酱,甚至为了颜色的好看而添加 对人体有害的色素,我们做生意时也不能使用这种辣酱。

为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼,分享一种自制辣酱的做法,你可以根据自己的口味对材料用量做适当调整,或者可以增删一些材料,直至做出味道更好的辣酱。

准备材料:

鲜红辣椒2斤,食用油1斤,牛肉或猪肉1斤(精瘦肉),食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,味精1两,白酒1两,甜面酱5两,花生米3两(炒后压碎),芝麻2两(炒后压碎)。

标准做法:

油烧至八成热后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。

辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种调料。


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