红焖羊肉的特点:上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

  介绍:新乡红焖羊肉火锅制作讲究,选用鲜嫩山羊肉,配以多味秘制香料,有效地去除了羊肉膻味,增加香味。由于羊肉温补平补的特点,加之进餐中又配以菊花茶,即便长期食用也不会上火,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食我曾经和一位新乡籍厨师共过事,从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法,通过试做感觉这款配方介绍详尽,地域风味浓厚,另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些,这样口味会更丰富。

  原料:

净山羊肉2500克,胡萝卜400克、大枣30克,枸杞10克。

  调料:

姜、葱各50克,黄酒50克,专用辣椒酱200克,红酱油100克,秘制香料25克,精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。

  配菜:

油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。

  秘制香料配比:

山奈2克、肉桂8克、丁香1克、草果2个、白蔻1克、小茴香2克、砂仁1克、陈皮2克、香叶3克。

  专用辣椒酱:

百和香牌浓香型辣椒酱

  制作方法:

  (1)先把山羊肉斩成3厘米见方的块,放清水盆里浸泡3小时,捞入沸水锅里汆熟,然后捞出锅冲洗干净。

  (2)锅里放油烧至六七成热时,先下姜葱爆香,随即下羊肉块爆炒,烹入黄酒,待羊肉收缩变色时,再加入专用辣椒酱炒香,放红酱油炒至羊肉上色,然后倒入大砂锅内。

  (3)往砂锅里掺入约2000克清水,投入各种香料,中火烧开后撇去浮沫,调入精盐、料酒和胡椒粉,再放入胡萝卜、大枣和枸杞,加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时,拣去姜葱、胡萝卜及香料渣,最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。

  (4)走菜时,将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌,另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬,吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。


点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

自考本科|自考本科有用吗,自考文凭,自考本科文凭,自考文凭有用吗,自考本科文凭有用吗,自考文凭承认吗
自考本科
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
云南巨榕教育投资集团有限公司|云南巨榕教育投资集团有限公司,巨榕教育集团,巨榕教育
云南巨榕教育投资集团有限公司
中源管业|中源管业,中源管业公司,中源管业有限公司,中源管业电话,中源管业地址,中源管业电力管,中源管业mpp电力管,中源管业cpvc电力管,中源管业pe穿线管
中源管业
云南开放大学|云南开放大学报名,云南开放大学报考,云南开放大学,什么是云南开放大学,云南开放大学学历,云南开放大学学费,云南开放大学报名条件,云南开放大学报名时间,云南开放大学学历,云南开放大学专业
云南开放大学
一年制中专|中专学历,中专是什么学历,中专是什么,中专有什么专业,中专升大专,一年制中专
一年制中专
APP开发|app开发_app开发公司_app软件开发_专业app开发_云南app开发公司_app定制_原生app开发定制
APP开发
综合高中|云南综合高中,昆明综合高中,综合高中能考本一吗,综合高中和普通高中的区别,综合高中是什么意思,综合高中能参加全国统一高考吗,综合高中可以考哪些大学,综合高中的学籍是什么
综合高中

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部