新乡红焖羊肉火锅（附专用辣椒酱与秘制香料配比）
红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。介绍：新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。：
原料：净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。调料：姜、葱各50克，黄酒50克，专用辣椒酱200克，红酱油100克，秘制香料25克，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。
秘制香料配比∶山奈2克、肉桂8克、丁香1克、草果2 个、白蔻1克、小茴香2克、砂仁1克、陈皮2克、香叶3 克。专用辣椒酱∶ 百和香牌浓香型辣椒酱（郑州市丰泽园食品有限公司）
制作方法∶（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，美食配方公众号分享烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。
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