【四川小吃】筒笋鳅鱼(泥鳅)火锅制作技术和配方(四川烹饪高等专科学校)

【四川小吃】筒笋鳅鱼(泥鳅)火锅制作技术和配方(四川烹饪高等专科学校)
我爱美食
我爱美食
132
阅读
0
评论
2021年10月09日23:34:28 0 132

  简介:

鳅鱼营养丰富,筒笋为笋中之上品,烹饪工作者用筒笋与鳅鱼合烹,不失为一款美味佳肴。

技法:

炒、蒸、烧、涮。

特点:

色泽红亮,鳅鱼细嫩,筒笋脆爽,麻辣鲜香。

锅底配方:

主料:

鲜活鳅鱼1000克,水发筒笋250克,河水豆腐150克。

调助料:

葱段20克,姜片15克,独蒜50克,料酒50克,精盐5克,胡椒粉3克,油酥豆瓣50克,底料全部,米酒汁15克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。

底料配方:


点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
历史上的今天
01月
20
烘焙,配方,糕点,技术,大全,必备 餐饮技术

烘焙配方糕点技术大全,烘焙必备

烘焙配方大全烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料∶鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具∶搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕...
外婆,醉鱼,技术,配方 餐饮技术

外婆醉鱼技术配方

外婆醉鱼技术配方咸青鱼2件,咸青鱼冲水2天去咸味汁水:黄洒(3年)7斤、青红杭椒各1斤豉油7斤、香菜1斤生抽4斤、葱姜各1斤白糖8斤、二锅头白酒2瓶味精1斤把冲好的青鱼放汁水里泡一...

Comment list 共有 0 条评论

暂无评论