云南卤鸡做法及配料

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2021年10月10日17:23:24 0 187

准备材料:鸡:1只、生姜:6片、花椒粒:15颗、八角:2个、香叶:3片、葱:两段、干红辣椒:3个、生抽:30毫升、料酒:15毫升、老抽:8毫升、白糖:10克、盐:4克、红枣:适量。

1、取新鲜鸡一只,洗干净

2、加清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色,然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅,加入适量的清水烧开,把鸡、红枣、姜片放进去,大火烧开,小火慢炖一个小时

4、把鸡捞出来备用(我用了半只,另外半个做成汤,根据需要可以整只一起用)

5、锅中放油,依次放入生姜,葱段,花椒,八角,香叶,干辣椒,小火炒出香味

6、放入两大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖,所有料炒化

7、放入鸡,然后加热水或者鸡汤。

8、大火煮开锅,然后转小火,开始不停的把汤淋在没有泡到的位置,小火闷着,隔一会就浇下汤汁,翻下鸡

9、鸡上色的时候转大火,加入少量盐,开始收汁,这时候不停的往鸡上继续浇汁

10、汤汁基本收干,就可以装盘出锅


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