网红卤大肠全套技术

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2021年10月11日08:35:30 0 306

【第一步骤】准备原料:

猪大肠1000克,葱段20克,姜片20克,面粉100克、精盐250克,尖椒30克,二锅头20克,蚝油20克,生抽100克,鸡粉10克,糖色10克,海天鲜酱油10克,十三香8克,老干妈辣椒酱60克,香料精确配方请大家往下看,文章里有详细记载。

【第二步骤】原料处理:

1.新鲜的猪大肠在流水下洗净,然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入,前面文章里写的面粉和盐各100克,搅拌均匀然后里里外外使劲揉搓,然后在流水下洗去脏污即可。

2.再把猪大肠放到锅中,倒入清水,再放入姜片,葱段,和料酒。再把锅放入炉子上中火烧开,焯透猪大肠撇净泡沫,捞出洗净沥干水分备用。

【第三步骤】香料包配制:

八角10克,花椒10克,草果10克,桂皮10克,陈皮10克,小茴香4克,白芷4克,白豆蔻4克,香叶4克,砂仁2克,丁香2克,甘草1克,罗汉果半个即可。以上全部原料倒入容器中,在倒入开水浸泡20分钟捞出沥干水分即可制成香料包。

【第四步骤】熬制卤水:

净锅上火倒入高汤(骨头汤也可)5千克,再把香料包放入汤中,大火烧开转小火熬制10分钟,然后在放入前文说的剩余全部原料,搅拌均匀,继续熬制出香料的香味和辣椒的特色浓郁的香味即可成为卤水。

【第五步骤】熟制流程:

把卤水放到炉火上,再把处理干净的猪大肠放入卤水里中火卤制30分钟成熟,然后,关火浸泡一小时至入味即可捞出品尝一下了。

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