川卤现捞网红凤爪红油蒜香酸辣凤爪配方
制作流程∶
一、将凤爪减去指甲过水煮去血末，水里可以放入料酒、葱姜、八角桂皮香叶增香去腥，水烧开后煮 10分钟左右即可捞出放入冰水中，清洗干净备用;
二、备料调汁∶准备好姜蒜水、生抽、香油、花椒油、白砂糖（不能多）、白醋、
盐、鸡精、味精、甜辣酱、万能辣椒油（红油）、蒜末或蒜泥、红色小米辣剁碎、
以上调味料根据凤爪的量适当添加，只有红油稍微多点，不知道添加多少的在凤爪表面倒一层就 OK，吃得辣或者酸的可以多放一点，搅拌均匀封上保鲜膜冷藏2小时即可食用·~放得越久越入味~*
网红鸡爪（红油蒜香酸辣凤爪）详细配方∶
1）将凤爪减去指甲去茧，剪成两半过水煮去血沫，水里放料酒（可用高度白酒替代）、
葱5克姜8克、（八角5克、桂皮4克、香叶2克）用纱布包裹，增香去腥，水烧开转小火煮10分钟（无骨的煮5分钟）捞出放入冰水中泡半小时，清洗干净备用
2）拌汁比例（按生货鸡爪的重量）鸡精10克，味精10 克，盐6克，白砂糖2克，海
天5°白醋150克，耗油10克，鲜花椒油 5克，万能辣椒油 50克，泰式辣椒酱 50克，生抽
（味极鲜）5克，芝麻香油5克，姜蒜水（比例∶1斤开水，50克姜，40克蒜）40克，小米辣80—100克，蒜米50克，高度白酒2克，柠檬（切片去籽）1个/3斤鸡爪。和好后夏天用保鲜膜密封4—6小时，保质期可以达到5天。备注∶甜味，酸味，辣味都可以根据需要调整
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