四川椒麻鸡制作配方
第一步∶煮鸡
准备好一只士鸡或30斤土鸡，处理干净后，放入清水中，一只鸡或者30斤鸡的话清水淹没过鸡肉即可，放入姜250克，大葱100克，花椒30克，八角15克，草果5克，盐200克，干辣椒20克，白胡椒粉5克，黄栀子15克。烧开计时30分钟然后泡 20分钟小火慢熬
30分钟关火泡 20分钟捞出放入冰水中降温切块备用。
第二步∶炼香辣椒麻油
菜籽油1斤鸡油2斤 色拉油1斤
姜250克， 大葱100克， 洋葱250克，辣椒 300克，青花椒 300克 ，红花椒250克，白扣15克，八角10克 草果10克 香叶15克小茴香3克 陈皮6克，将所有香料倒入油锅小火熬煮1小时即可
第三∶拌鸡
一勺鸡汤 半勺麻油 四川小米辣10克 鲜花椒油20克 白糖3克 鸡
粉 50克 味精40克 蒜蓉10克 辣鲜露5克 生抽10克 盐1克 第二步的香辣椒麻油一勺 葱花香菜末适量搅拌均匀即可~~~
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