教你“梅干菜酥饼”怎么做，附配方+做法

千层酥皮作为点心，该数最好吃之一， 梅干菜肉做馅，酥皮来做饼皮， 吃的就是酥月饼的味道， 酥皮制作较麻顷，烤好一盘酥饼， 没有4小时是完成不了的， 每次想着烤酥饼都作罢， 时间总是不够用。掌握油皮油酥的制作， 可以作出一系列的不同口味的酥饼， 说的直白就是换不同的馅料， 油酥油皮面团制作方法一样， 中式传统的油酥油皮比例3:2， 如果想做成入口即化，酥油皮比例1:1， 若做成西点就是用黄油代替猪油。酥饼好吃酥皮是关键， 会做酥皮那么各种酥饼都可以， 任你花样般变出， 如果你是酥饼控得get√， 蛋黄酥桃花酥莲花酥老婆饼等各种酥， 都轻而易举。

▌食材清单

馅料: 梅干菜300g 五花肉200g 

盐/酒/红糖适量 葱花适量 

饼皮制作: 中筋粉（油酥）200g 

猪油（油酥）100g 中筋粉（油皮）300g 

水（油皮）100g 猪油（油皮）80g 

▌烹饪步骤

步骤1

梅干菜肉馅制作: 梅干菜泡发后滤水，五花肉剁成肉糜， 用猪油炒成熟馅，盛出装碗， 入葱花盐拌匀，梅干菜肉馅特别香， 等放凉将馅揉成团，35g/个。

步骤2

油酥:200g中筋粉+100g猪油（图左） 油皮：300g中筋粉+100g水+80g猪油（图右）

步骤3

分别将油酥材料和油皮材料揉成面团。左为油酥，右为油皮。

步骤4

材料表可制作20个， 分别将油酥面团和油皮面团分成20份， 油皮24g/个，油酥15g/个。

步骤5

取一份油皮面团压扁放上油酥面团包入， 放在虎口位置用大指食指固定住， 用另一只手的大指往下挤， 将油皮往上推收口封闭即可， 依次完成所有。

步骤6

取一份面团收口这面朝上擀成长舌状， 作卷，作好盖保鲜膜防止面团变干， 醒10分钟再擀重复操作作卷2次。

步骤7

20个卷重复一轮下来也差不多要10多分钟， 醒面不需要停下来等了。

步骤8

取一个卷中间压一下，如图， 再两端往中间折压平擀成圆饼皮。

步骤9

擀成圆片饼皮，如图。

步骤10

放上馅料，用包包子方法捏褶， 收口封闭包成一个饼。

步骤11

收口朝下，稍压扁平，依次完完所有。

步骤12

摆放在烤盘，刷上蛋液撒上芝麻。烤箱预热180度。

步骤13

烤箱预热后入烤箱中层， 上下火，烤25分钟。

步骤14

出炉装盘，放凉即可食。

步骤15

切开看看很漂亮的千层酥皮， 层层分明，酥皮酥到掉渣。密封装袋保存，取食方便，自留送人皆可。