铁板豆腐料油
色拉油 800 克，香菜梗40 克、芹菜段100 克、大葱段20
克姜片 30 克蒜掰切开20 克、新鲜麻椒10 克、八角2 克香叶3 克、
制作流程：
将所有料准备齐后冷油下料将所有料炸干后捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。
铁板豆腐制作流程：
铁板上撒料油匀然后摆放豆腐在撒一号料撒均匀 然后撒适量料油然后豆腐反面后撒一号二号三号料按顺序撒均匀 最后撒上少量花椒粉在撒上料油 然后开火中小火然后小火把豆腐煎硬一点最后撒上葱花单独准备最辣的辣椒粉 顾客要加辣可以撒上
具体操作和注意事项借鉴视频
卖家语录
我配方没有写那些乱七八糟的一大推几千个字先把你看晕了 然后告诉你我配方有多牛X 多绝！
铁板豆腐主要就是秘制料 别的
家都是虚的手法不是我能教出来的是你要亲自多练习的 我能做的就是将我的经验和做法最直白的教给你 让你慢慢吸收撒料要多撒均匀即可没有特定的量均匀就好 油要多撒点新手容易粘锅或者豆腐弄破 这些都是考验你手法和经验的时候了！没有技巧 主要是多练习手法掌握好手法的力度
《二代铁板豆腐技术配方
第二代铁板豆腐延续了第一代的制作方法，也就是制作手法不变，只是调料改变，第一代是把调料分为4个号，比较繁琐，而且成本高，味道还一般，后经过多次试验，得到新版这种简单，方便味道更好地配方。
麻辣鲜1000g
把这些材料按比例搅拌均匀就可以用了，无需单独在分几号料
味精100g
鸡精150g
乙基麦芽酚30g
十三香25g
澳宴奇30g
放料之前两面都要先放盐，适量撒匀即可，
也就是说除了放的料不同，其他的放油和手法都和视频里面一样，辣椒粉和孜然粉快出锅时适量撒一点。
一般为了体现服务态度，都会问：“吃辣怎么样呀？”
其实不管吃不吃辣，都会给加一点，这样味道会更好。撒料完了之后就要撒上一些必备的葱花，然后再撒一点香菜更完美了。
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