1、北京香肠(甲):去骨去皮生猪肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、酱油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、细盐1.5公斤、硝酸钠5克;

2、北京香肠(乙):去骨去皮猪肉50公斤、肉蔻面4克、砂仁面4克、花椒面40克、酱油1.公斤、细盐1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜200克、硝酸钠5克;

3、天津香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面5克、肉蔻面2克、白酒1.公斤、亚硝酸钠3克;

4、天津大腊肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.3公斤、白糖3.公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鲜姜1公斤 (将姜 剁 碎 挤压 出汁使用) 、亚硝酸盐3克;

5、山东香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、花椒面125克、丁香面7克、砂仁面4克、小茴香面40克、大蒜500克、鲜姜500克、酱油6公斤、植物油500克;

6、浙江香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.25公斤、白酱 油 2.公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸、钠、5克 

7、山西香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐800克、酱 油 2.5公斤、白糖1.2公斤、白酒30克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面 40克、味精4克  

8、四川香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤、硝酸钠5克 

9、江苏香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、酱油600克、白酒200克、硝酸钠5克 

10、天津七美香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、酱油6.2公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒面60克、细盐1.5公斤、姜末1.5公斤、黄酒3公斤、葱末3.5公斤、味精90克 

11、天津小香肠:鲜牛肉20公斤、鲜猪肉30公斤、细盐2公斤、淀粉4公斤、胡椒面100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面6克、小茴香面60克、大料面6克、硝酸钠克  

12、辽宁小香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.7公斤、白糖2.5公斤、黄酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陈皮面50克、桂皮面50克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面25克、砂仁面25克、亚硝酸盐3克  

13、贵州小香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、无色酱油1公斤、硝酸钠5克  

14、广西小香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、酱油2.公斤、白糖    公斤、细盐  公斤、白酒75克、硝酸钠5克  

15、武汉玫瑰香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、糖玫瑰花600克、细盐1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、硝酸钠5克 

16、广州烤香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.公斤、白糖    公斤、白酒1.公斤、油   公斤、芝麻酱1公斤、五香面250克  

17、广州卤香肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.2公斤、白糖2公斤、五香面100克  

卤汤配制法:清水50公斤、陈皮 300克、甘草300克、花椒25克、大料25克、桂皮25克、丁香30克、草果250克、白糖1公斤、酱油2公斤、细盐  公斤。将上述材料装入小布袋里,放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来,下次再用,或不捞出布袋,让其跟灌肠一起煮。总之,一袋料可连续使用7至10次。 

18、辽宁腊肠:去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒面50克、酱油1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜1公斤、胡椒面60克、硝酸钠5克  

19、上海腊肠:去骨去皮生猪肉50公斤、白糖3公斤、黄酒1公斤、白酱油2.公斤、细盐1.2公斤、硝酸钠5克  

20、上海猪肝香肠:鲜猪肝20公斤、鲜猪肉30公斤、白酒1.75公斤、白糖3公斤、酱油3公斤、细盐1公斤、硝酸钠克  

21、武汉猪肝香肠:鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.2公斤、酱油2.5公斤、鲜姜125克(榨汁用)、硝酸钠5克 

22、江苏猪肝腊肠:鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、白糖2.5公斤、食盐1.5公斤、酱油1公斤、味精10克、白酒20克、硝酸钠5克  

23、武汉猪腰香肠:鲜猪腰(肾)15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.2公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、酱油2.5公斤、鲜姜12克(榨汁用)、硝酸钠 5克  

24、云南牛肉香肠:鲜牛肉50公斤、细盐1.5公斤、白酒500克、白糖3公斤、白酱油1.5公斤、硝酸钠克  

25、湖南鸡肝香肠:鸡肝或鸭肝7.5公斤、猪肉42.5公斤、细盐  公斤、白糖1.2公斤、白酒500克、硝酸钠5克  

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