网红烤五花肉配方
一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。这是一道颇为网红的菜。最近非常流行吃这个。这个难就难在这个皮子要怎么酥脆了。秘诀就是白醋加食用小苏打粉。还有就是这个腌肉的酱料了。可以根据自己的口味调。以下为大家带来两种味道的五花肉,操作简单,好吃不腻。
五花肉腌制:
1、五花肉一斤,分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。
2、用插孔器或者用牙签,在花肉表皮均匀的扎些细孔,目的,在腌制的时候更容易入味。
3、将汇卤名门五香腌制料6克或者汇卤名门麻辣腌制料6克,均匀涂抹在花肉上。一斤肉腌制料成本0.39元左右。
4、腌制6小时左右。
6、腌制料有五香腌制料、麻辣腌制料、香辣腌制料等。
烤五花肉脆皮水:
开水500克,白醋500克,大红浙醋100克,小苏打50克,盐50克。
脆皮烤五花肉的做法
(一)烤肉
先将炉火燃起,待炉温达到100度时,即可开始挂肉入炉,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160度时,将盖上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190度。
注:如果火力太大,可将火炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制!
(二)烤皮
肉面烤制20分钟后,掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯,大概5分钟内转完,开始烤制,风口全开,待温度到达160度,开始计时20分钟,然后将风口开2-3指的距离,等到炉温上到180度时,将风口关小(留大概1指宽缝隙,注意炉火温度不要超过210度),火大掀起盖。
注:如果此时看下面炭火有点小,就要在烤皮前的10分钟加好碳,烤制的过程中要转盖子,火苗跟着风口走。
(三)爆皮
20分钟烤皮后,就把风口全部打开,温度控制不要超过250-260度,烤制大概10分钟后(根据肉皮状态而定)已基本全部烤好,即可出炉。
注:如若有个别肉皮没烤开,此时继续放入炉内烤制2-3分钟,即可!
烤五花肉腌制料
烤五花肉腌制料
烤五花肉腌制料
烤五花肉腌制料
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