阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程(商用技术配方)

阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程(商用技术配方)
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2021年10月25日15:39:11 0 295

阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程(商用技术配方)

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阜阳卷膜介绍(芙蓉卷膜)

说到阜阳的特色小吃,不得不提的就是卷馍。卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实与南方人做的春卷类似。卷馍又名芙蓉蛋卷,是具有阜阳特色的地方小吃,卷馍的“馍”与真正意义上的“馍却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜,用手卷成圆锥形,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。

阜阳的卷馍以个大馅多出名,样子嘛和芙蓉蛋卷差不多,不过可是芙蓉蛋卷的两倍大小哦。里面配料的是黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽,根据季节不同还会有荆芥(这个也是很有特色的香料)和香菜.

阜阳的卷馍把四个薄软的圆形粉子皮,摊好叠放在一起,从火锅里捞出煮好的味道鲜辣,带点卤味,却依然清新爽口的豆芽、黄瓜,还有面筋一并放在粉皮上,卷起。还可以自选加入鸡蛋、香肠或者牛羊肉等配菜,以及辣椒、蒜泥、香菜等调味料。所有的滋味一起卷入馍皮中,一个够刺激的田三卷馍就诞生了。真正了解它味道的人都知道想要好吃就一定要放入蒜泥,否则绝对不够过瘾。

大口咬下去,软嫩的馍皮,清爽的豆芽菜,筋道的面筋,加上鸡蛋香肠,独特的味道就是阜阳地地道道的懒人食品。

说起卷馍,吃过的人都知道,它出彩的地方并不是里面的菜,而是外面的馍皮。馍皮的制作过程是最需要技术的部分,将洗面水在盆里澄一会,等到水面上有清水,将清水倒掉,留下白面水,越浓越好,把刚洗面筋澄的洗面水倒在准备好的平底锅上面。平底锅要保持相当高的温度,把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆形,基本上馍皮就做成了。馍皮做好后,就可以调制符合自己口味的卤汤来炮制配菜。这样卷起来就能自制美味的阜阳卷馍,不过对于大部分没有精力研究做法的市民来说,还是选择有传统味道的卷馍店,美美吃上一顿更为实在。

卷馍是具有阜阳特色的地方小吃,卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做春卷。

阜阳卷膜就是春卷皮儿几张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜,用手卷成圆锥形,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。

阜阳的卷馍以个大馅多出名,样子嘛和芙蓉蛋卷差不多,不过可是芙蓉蛋卷的两黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽,根据季节不同还会有荆芥(这个也是很有特色的香料)和香菜。在阜阳最出名的卷馍应该属好又来卷馍。

四个薄软的圆形外皮,摊好叠放在一起,从蒸汽火锅里捞出煮好的味道鲜咸,美味可口的菜:跟豆芽,黄瓜,面筋放饼皮上,卷起.另外你也可以自选加入鸡蛋,香肠和调味料:辣椒酱和香菜.一起卷入馍皮中。

大口咬下去,软嫩的馍皮,清爽的豆芽菜,筋道的面筋,加上鸡蛋香肠,独特的味道这就是阜阳卷馍!


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大料汤水

  【大料氺】:锅里加入40斤~50斤水,料包或者抓大把大料放进锅里,(不放任何调料)等大火烧开之后改为小火煮15分钟关火。一次大料可以煮2次左右料水在换新

  【煮熟面筋】 :将撕成条的面筋放到70-80度的热水里 然后加酱油上色,(红烧王酱油容易上色),轻轻搅动几下, 面筋成肉色 将煮好的面筋捞出净水。

四:辅料

  【煮鸡蛋】:把生鸡蛋放入锅里加水。水刚刚漫过鸡蛋就可以了放置火上煮,滚水后小火在煮15分钟 煮熟后的鸡蛋放入凉水浸泡。

【卤虎皮鸡蛋】:将煮熟的鸡蛋去壳,取一些煮好的大料氺,加热 加入适量盐 味精 红烧酱油 把鸡蛋放进去浸泡。中间翻动下 一般浸泡 2 小时就上色了,然后捞出。

【炸辣椒油】 :(1)、将锅里油烧成8成热,如果感觉太热了就冷凉至7、8成热度。依次先炸芝麻—瓜子仁—辣椒面。(比列为40斤大豆油或者色拉油、3斤不辣的辣椒面、、1斤芝麻 1斤瓜子仁)。

  (2)、炸好的辣椒油放的时间越长越好颜色就越鲜红,最后用筛子或棉纱布把辣椒油过滤 分开。

【调芝麻酱】 :比例1斤油2斤麻汁,向一个方向搅匀。(备注:用过滤好的辣椒红油拌麻汁)。

【调蒜汁】:将大蒜切碎或捣碎成蒜泥,用清水调稀,适量盐 加点香油也可以。

【煮绿豆芽】:把绿豆芽放到烧开的锅里,水要漫住豆芽 翻动下数几秒就捞上来即可。用清水过2遍淘凉泡起来

五:《煮锅》

   最后一步,就是所有的菜放在一个锅里,煮好了可以拉出去售卖了。把泡着作料的大料水烧开,把煮熟上好色的面筋下到锅里,锅里一边放熟的豆芽,一边放面筋,把煮好上了色的鸡蛋放在上面即可。最好用煤炭或煤球熬汤最佳,可以小火慢慢熬。等到锅里想冒泡的时候把辣椒油倒入锅里,半碗多点就行,就这样卷馍的火锅就做好了。

……

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