说说中国的茶

说说中国的茶

中国汉族人饮茶注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。茶文化在汉族的生活中，非常重要，讲究春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶。

《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶艺的奠基人陆羽所著。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶。它在成都叫“碧潭飘雪”，我觉得是四川火锅的标配，吃完火锅喝非常解腻，碧潭飘雪入口清爽，回味甘甜。北京“张一元”的茉莉花茶是老北京人的最爱，据说当时北京人吃井水，井水非常苦涩，只有花茶能在喝的时候能解决井水苦涩的问题。张一元的“高碎”也非常之出名，其实就是很多好花茶的碎末，在每年的十一月总店的门口会排起买茶的长龙，因为高碎“有小时候的味道”。

雀舌茶，因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶，主要产于贵州湄潭。雀舌泡好之后是苦的，喝下去有一股苦涩的味道，茶汤的颜色是翠绿的，但为什么这么苦？其实是茶叶没有充分吸收水分，待它充分吸收水分，茶汤的颜色变得更加翠绿，再喝就是非常润了，像一条丝带滑下去一样，回味是鲜润的。

紫阳毛尖产于陕西汉江上游、大巴山北麓的紫阳县近山峡谷地区，系历史名茶。紫阳毛尖直接泡出来茶汤就非常翠绿，属于绿茶，在阳光的照耀下，茶汤的颜色金亮金亮的，直接入口之后非常爽口，跟饮用纯生啤酒一样，迅速回味清凉。

峨眉雪芽，四川十大名茶。盛产于峨眉山海拔800-1200米处，茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，俗称“竹叶青”。我在峨眉山上一户茶农家品完之后，毫不犹豫地买了点。茶泡出来仿佛一根一根火柴棍立起来跳舞。一口下去之后，有种特别“涩”的感觉，但这种感觉又带着“土”味，这两种合起来立马雪芽的特别味道就出来了，犹如“高端的食材往往用最简单的烹饪方式”。

普洱茶云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，云南人喜饮普洱，几乎成为好多人每天必须要做的一件事，已成为生活中不可缺少的部分，所以普洱一般被压成“茶饼”，为了饮用方便。好的普洱泡出来之后茶汤一般为酒红色，淡红色的茶汤里透着点大红色，为上品。且普洱茶可以长久的存放，放得越久特殊的“陈味”越纯，普洱很奇妙。

信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。信阳毛尖产于河南省信阳市，当地很多人种植他们当地的“特产”，毛尖泡出来犹如“龙须”，茶汤是明亮的绿色，非常特别，且特别提神。

西湖龙井其产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。“上有天堂，下有苏杭”，美景出名茶。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

陆羽茶经有云：“茶，紫为上”。西湖龙井紫茶是特级中的珍品，且一年产量非常之低，“物以稀为贵”，紫茶特殊拥有龙井茶最特殊的“豆香味”，浓郁的豆香味能体现出一种瞬间醒神的奇妙之感，且“昙花一现”，是任何茶给人带不来的。

紫茶的叶本色肯定是紫色，但泡出来之后又出现深绿色，紫茶是真不耐泡，但泡完之后又成为翠绿色的奇幻变化。惊不惊喜，意不意外。

九曲红梅，又称“九曲乌龙”，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。外形条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。

菊花泡龙井称之“菊井” ，泡普洱称之“菊普”，菊与茶合用，相得益彰。冰镇并加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，具有清凉、降火气、润喉等功效，十分受人欢迎。菊花也是河南省开封市的“市花”，在当地，菊花还可以酿酒，酿好的酒一打开，散发着菊花的清香，非常顺口。

六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用。六安瓜片形状是瓜子状的，一个一个抱着，非常奇形怪状，好的茶，汤色都是清亮的，浓郁的豆香味伴随着瓜子香。六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，可以清心明目、提神消乏，还可以是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。

黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底五个步骤完成。黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

特级的祁门红茶，茶汤为清亮鲜艳的淡红，总感觉它的这个红非常之特殊，只有极品中的珍品才能出现。不是神化它，因为它选择的茶的叶是高山上的珍稀品种，配上黄山的山泉水才能出现这一科学的颜色。喝下之后，瞬间胃里暖暖的，有一种说不出来的韵味。

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

太平猴魁冲泡之后，茶汤色很慢才会从水的颜色变成茶的本绿色，变色是非常慢的，但鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味。手工的猴魁和机器压得猴魁最大的区别在于手工的没有那么直流。

正山小种是真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。冲泡之后，每个茶叶上都伴随着小水泡，浑然天成，显得那么自然。

金骏眉，金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之巅的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。

泾阳茯砖茶，距今已有600多年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。

泾阳县旁边有个“茯茶小镇”，各家的泾阳茯茶各有千秋。真是一家一个味，在家放几张桌子，弄几套专用的茶具，茯茶需要煮茶，且越煮越香，并伴有浓郁特别的“枣香味”。

安溪铁观音产自福建安溪县，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。